Blog di Max

E pacchero fu!!!

2012-02-10T10:52:00.001+01:00

Buongiorno a tutti e buon venerdì, come state? Io nel casino più totale, ci sono mesi che a momenti ci si annoia pe ril poco lavoro e ci sono mesi invece come questo periodo che non c'è un'attimo di tregua. Ma si!!! passerà. Mi dispiace che non riesco a passare nei vostri blog e mi dispiace perdere tante vostre proposte interessanti.

Passo alla ricetta. pacchero sfizioso al sapore e profumo del mare.

Occorrono:

Paccheri (io Gigantoni Garofalo).

Pane raffermo per panura, la mia fatta da pane alla 'nduja e olive verdi.

Mix di vongole, cozze, gamberi, fasolari, anelli di calamari, seppioline.

Aglio 2 spicchi.

2 San Marzano pelati

Sale e pepe qb.

Olio exv qb.

Incominciate a mettere sul fuoco una padella, imbiondite gli spicchi d'aglio in qualche cucchiaio d'olio exv, schiacciandoli un pò e non appena si saranno imbionditi toglieteli e metteteli da parte. Versate nella padella il mix di pesce, tranne le cozze i fasolari e le vongole. Dopo 10 minuti versate il rimante compresi i pomodori spezzettati, alzate la fiamma, incoperchiate e quando le cozze i fasolari e le vongole si saranno aperte abbassate la fiamma e cucinate ancora a fuoco basso per altri 10 minuti. Se vi sembra che i gamberi vanno oltre la cottura, toglieteli e li aggiungerete in ultimo. assaggiate il sughetto e aggiustatelo di sale e pepe. Spegnete la fiamma e passate alla panura.

Staccate con le mani la mollica dal pane e con le mani stesse sbriciolatela in una bolla.

Prendete a piacere del pesce dal sughetto e inseritelo nella panura.

Con una forbice da cucina tagliuzzate il tutto. Inumidite se è necessario con un pò di sughetto

Adesso versate i paccheri in acqua salata e che precedentemente avete portato a ebollizione.

Scolateli piuttosto al dente.

Inserite la panura in ogni pacchero, comprimendola leggermente.

Prendere i paccheri ripieni e versateli nella padella con il sugheto.

Saltate e amalgamate bene...impiattate a piacere.

Potete anche usare dei paccheri non ripieni, nel mio caso perchè il cucciolo li gradisce senza ripieno.

Un buon w.e a tutti e spero di essere presente in questo fine settimana nei vostri blog.

Grazie.

E con questa ricetta partecipo alla raccolta settimanale del WHB#320

e links:

Kalyn di Kalyn’s Kitchen

Haalo, Cook (almost) anything at least once
Brii, Briggishome

se non avete un blog potete participare lo stesso,

ma vi chiedo di allegare una foto di quello
che scrivete.altre indicazioni qui

spedite la vostra mail a:

Briiblog@gmail.com

Pane fatto in casa.

2012-02-04T08:09:00.002+01:00

Prometto che la prossima volta che farò questo pane o qualcosa di simile che non sia un fatto con normale impasto mi segnerò tutto, anche le bollicine di effervescente che ci metterò. Questo è il pane che ho usato per fare la panura della Pitta di alici, un pane senza lievito e impastato con farina "00" (Molino Chiavazza) un pò di manitoba, sale acqua effervescente (circa una bottiglietta da 50cl) e latte spremuto dalle mozzarelle di bufala Campana dop.

Lasciato molto liquido nella bolla dove l'ho impastato per 20 ore circa, il giorno dopo ho solo aggiunto della farina, ma pochissima, giusto per avere la consistenza di modellarlo, cosa che mi è riuscita anche male...

Male perchè l'impasto si è omogeneo, però molto molle, ma va lasciato così, altrimenti non gonfia.

Infornato e sfornato...

Ovviamente qualche pezzo lo abbiamo consumato subito, caldo caldo...

Un simil impasto è stato anche per questa pizza...molto soffice.

Bene un buon week end a tutti, un grazie per le vostre gradite visite e per i vostri commenti. Oggi per me relax sulla neve...ma dovrò spostarmi in montagna.

Alla prossima ricetta qui.

Pitta di alici, versione Calabrese...e WHB# 319

2012-01-31T08:35:00.006+01:00

Troverete sicuramente tante ricette in rete come questa pitta, da me arriva da una lunga tradizione di famiglia dove sia la pitta classica che quella nelle varie varianti non mancava mai a tavola...Una ricetta semplice ma nello stesso tempo molto saporita gustosa e profumata. Ho fatto la panura con un pane particolare che troverete nelle ultime foto, questo pane è senza lievito e solo impastato con acqua effervescente naturale e latte di mozzarella di bufala Campana dop. Inoltre ho aggiunto alla panura del semolino per rendere il tutto molto più croccante, ricordo benissimo mia nonna quando preparava il gattò di patate alla fine aggiungeva sempre della farina di semola o semolino nel pangrattato e vi posso assicurare che la differenza c'è. Ok passiamo agli ingredienti e quindi alla ricetta di questa pitta. Come dicevo prima semplice e molto facile da eseguire.
Serve del pane raffermo, io uso quello di un giorno e in questo caso quello fatto da me.
Alici circa 600/700 gr
Aglio 2 spicchi.
Origano.
Semolino 2 cucchiai.
Sale e olio exv qb.

Per prima cosa pulite le alici privandole della testa e dalle lische, sciacquatele per bene sotto l'acqua corrente, asciugateli e mettetele da parte. Tagliate il pane a cubetti e insieme agli spicchi d'aglio sminuzzati inserite nel (io) nel boccale del bimby o dove generalmente preparate le panure, quindi a velocità 6/7 per circa 2 minuti fin ad ottenere una panura molto grossolana.

A questo punto incominciamo a preparare la pitta nella padella.

versando una generosa quantità d'olio nel fondo e subito dopo

cospargendo la panura

inseriamo le alici e facciamo tre strati alternando il tutto con panura alici un filo d'olio e pochissimo sale.

Appena finiti gli strati mettiamo sul fuoco e a fiamma moderata friggiamo per circa 10 minuti per lato

aiutandoci con un piatto adeguato per girare la pitta.

Questa è la base, mi piace farla venire molto croccante e quasi un pò abbrustolita.

e questa finita...

Perfetta nella cottura interna, molto morbida e delicata...croccante all'esterno

E questo è il pane da cui ho fatto la panura...

20 ore di riposo al buio, impastato come ormai chi mi segue sa, che a volte mi diverto con l'acqua effervescente e in questo caso ho aggiunto del latte di bufala, ricavandolo dall'interno di un paio di mozzarelle.

Bene, grazie per tutto, per le visite e i commenti. Alla prossima ricetta qui...Buona Settimana, ciao.

E con questa ricetta partecipo alla raccolta settimanale del WHB#319 ospitato questa settimana da Graziana di Erbe in cucina

e link's

Kalyn di Kalyn’s Kitchen
Haalo, Cook (almost) anything at least once
Brii, Briggishome

Sette veli o sette...

2012-01-28T07:04:00.002+01:00

Chi non ha mai ballato un lento con questa canzone?

Oggi niente ricette ma solo un ringraziamento a Jeggy il laboratorio culinario e Elly di chez entity per avermi girato questo premio a cui son previste 7 cose che piacciono. A me piace la sette veli in assoluto...e (quella in foto non l'ho fatta io, ma è di pasticceria) tutto quello che vedrete di seguito...cioè cucinare e creare piatti gustosi e saporiti per poi condividerli con voi.

Consorzio della mozzarella di bufala Campana Dop, mi ha omaggiato di quest'altra meraviglia, una treccia strabuona e io ho subito fatto un pane uguale alla treccia...volevo tagliarlo in due e metterci dentro l'intera treccia, come se fosse un telaio, con sola mortadella ai pistacchi...per me è uno sballo al palato...

Non appena riordinerò tutte le foto e tutte le cartelle sparse nei vari hard disk incomincerò man mano a postare qualche ricetta, ma intanto vi lascio un assaggio con qualche foto...

Sicuramente la prossima ad essere postata sarà questa pitta Calabrese di acciughe...una vera squisitezza...

Bene, adesso vi auguro un buon Week end e vi ringrazio come sempre per le vostre visite e per i vostri commenti, scappo in montagna, oggi passeggiata tra i boschi innevati...a presto e alla prossima ricetta...

OOOpppsss...10 di voi possono ritirare il premio...lasciate un segno, io lo giro a tutti comunque.

Pie, sfoglia o torta?...di zucchine...e WHB#318

2012-01-24T07:15:00.004+01:00

Buondì...Avevo anticipato nel post precedente la prossima ricetta che sarebbe stata il pacchero, però ogni qualvolta apro il pc e le cartelle delle foto mi ritrovo chissà perchè sempre questa torta di zucchine in primo piano...vuole essere postata...e così ho fatto. Anticipo che la pasta sfoglia è comprata...di quella senza colesterolo, senza grassi e basso contenuto di tutto...meglio se fatta in casa ovviamente, ma figuriamoci chi ha tempo per farla, quindi con ottimi risultati compro quella già pronta.

Per questa pie servono:

Zucchine tagliate a rondelle e fritte.

Pomodorini ciliegia o datterini.

Mozzarella di Bufala Campana dop o fior di latte.

Parmigiano Reggiano.

Sale, origano e pepe qb.

Olio exv di oliva.

Quindi ho steso la sfoglia ed ho incominciato ad inserire gli ingredienti...così come vedete nel passo passo...

Fin qui, dove l'ho richiusa solo sui bordi e finita con una generosa grattugiata di parmigiano...

Dopodichè l'ho messa in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti...

Ed eccola pronta...ricca e saporita, buon appetito...

E con questa ricetta partecipo alla raccolta settimanale del WHB#318 ospitata da Kris

e poi i link's

Kalyn

Haalo

e Brii organizzatrice Italiana

Bene, sperando di non avervi annoiati, vi abbraccio tutti, vi ringrazio per visite e commenti e vi do appuntamento alla prossima ricetta e presto nelle vostre casette virtuali...ciao.

Tortiera di pesce spatola e radicchio.

2012-01-16T07:36:00.001+01:00

Buondì e buon lunedì, come va? Si ricomincia con il tram tram della vita quotidiana? io si, dopo il week passato a non avere un minuto di respiro, si ricomincia. Bene, passo direttamente alla ricetta di oggi, parlo di pesce sciabola o pesce "spatola". Vi ho gia presentato altre ricette fatte con questo pesce. Questa di oggi anche se simile ad altre ha qualche ingrediente in più come per esempio il radicchio e oltre a questo il pane usato per la panura è un pane fatto da me, impastato con il liquido di governo della mozzarella di bufala Campana Dop, latte strizzata da qualche mozzarella e pomodori secchi al naturale...Vi posso garantire che il pane che verrà fuori sarà fantastico, sofficissimo e si mantiene morbido per diversi giorni...Gli ingredienti usati sono:

Pesce spatola.

Pecorino pepato e romano.

Pane raffermo (quello citato).

Mandorle e pistacchi.

Prezzemolo.

Radicchio.

Aglio.

Olio, sale e pepe qb.

Ho diviso a pezzetti e tritati tutti gli ingredienti e tranne il

radicchio li ho inseriti nel boccale del bimby. Velocità 7/8 per un minuto

e ho ottenuto questa panura, cosi un pò grossolana, a me quella molto fine non piace perchè viene spesso assorbita molto, invece così rimane bella croccante.

A questo punto ho oliato il fondo di una pirofila e ho proceduto inserendo un primo strato di panura.

Subito dopo il pesce sfilettato pulito e asciugato, sopra il pesce ho messo il radicchio e finito il primo strato con la panura. Ho proceduto così anche per gli strati successivi.

Secondo strato.

Terzo strato.

E qui la tortiera finita, ho inoltre aggiunto solo adesso il sale e finito con un pò d'olio exv.

Ho infornato in forno preriscaldato a 190° per 20 minuti.

Sfornata sezionata e gustata...

Assaggerete qualcosa di veramente speciale, il radicchio rimarrà croccante e si unirà al gusto del pesce darà così quella nota particolare del suo gusto, accompagnate il tutto con un buon vino bianco

Tre strati tutto gusto...

Con la panura rimanente ho fatto il primo, cioè uno spaghetto in mollicata finito con la colatura di alici di Cetara...

bene, adesso vi lascio, scappo al lavoro, il lunedì e un pò tragico per tutti. Vi ringrazio per le vostre visite e per i vostri commenti e vi auguro un buon inizio di settimana...alla prossima con questo pacchero...ciao.

E con questa ricetta partecipo alla raccolta settimanale di WHB#317 ospita questa settimana da Simona di "Briciole"

E links

kalyn di Kalyn's Kichen

Hallo

e Brii di Briggihome

Agnello atto II...dopo lo stufato, il cosciotto e non solo. Per WHB#316

2012-01-10T11:51:00.008+01:00

E si...atto secondo, perchè il primo è stato lo stufato, ma nella stessa giornata ho cucinato anche...

Il cosciotto. Lo volevo cucinare nella creta, ma essendomi dimenticato di passare a prenderla ho ripiegato per una semplice cottura nel forno a legna.

Quindi dopo aver inciso in più parti il cosciotto l'ho sistemato in una teglia, sopra a delle canne e finito con un mazzetto di erbe aromatiche...salvia, rosmarino, timo al limone e dragoncello.

e subito in forno...nel frattempo ho anche preparato una teglia di patate e cipolle, anche qui con un bel pò di erbe aromatiche

e dopo un'ora ci ho aggiunto anche le costolette...

li ho rimessi nel forno per la cottura insieme alle patate e alle cipolle...pronto il cosciotto ho sistemato anch'esso nella teglia in modo che s'insaporisse ben bene. (potete benissimo farlo anche nel forno di casa), ho salato e pepato solo all'ultimo.

Una mezz'oretta e tutto è stato pronto...

Oopppssss alle 18.00 della sera prima ho impastato la farina per il pane con il lievito madre...quindi come potete vedere dalla foto anche il pane è alla lievitazione giusta, circa 18 ore natural...

Finiti i maccheroni con il sughetto dello stufato e infornato il pane

ho tolto il cosciotto dalla teglia con le patate e l'ho riscaldato ulteriormente

sfornati pane e cosciotto...subito a tavola...

Il pane a lievitazione naturale è tutta un'altra storia...Qui un simil procedimento

e per finire...cannoli e...

...pitrali (i nostri dolci tradizionali del periodo natalizio)

Un'altra sfiziosità...bocconcino di mozzarella di bufala Campana Dop su bietolina saltata con sale ai 4 pepi e finito con uova di salmone...

Anche con questa ricetta partecipo alla raccolta settimanale del WHB#316 ospitato questa settimana da Simona'sKitchen

kalyn's kitchen idreatrice

Haalo

e Brii l'organizzatrice Italiana.

Un grazie di cuore a tutti...siete gentilissimi con le vostre visite e i vostri commenti...Alla prossima ricetta...by by.

Vi segnalo questo contest di Nanny e Lolly in scadenza il 15.01.2012

Qualcuno si è stufato...ma non io...e WHB #315

2012-01-05T07:57:00.007+01:00

Si è stufato lui...l'agnello.
Rieccomi on line...buongiorno a tutti, come va? passate bene queste feste? io nel modo più normale possibile e cioè stretto con la propria famiglia e alcuni amici molto cari e nelle speranza che questo anno sia un anno quantomeno normale...

bene siccome sono di poche parole come sempre non vorrei scocciarvi e quindi passo direttamente alla ricetta. Un contest in scadenza questo, avevo promesso a Ele che avrei fatto lo stufato ed eccolo qui.

Stufato d'agnello nel coccio.

Ingredienti: Agnello sezionato.

Erbe aromatiche (rosmarino salvia e dragoncello).

Chiodi di garofano, bacche di ginepro, pepe bianco e nero in grani .

Pelati.

Piselli.

Cipolla rossa o bianca.

Olio exv.

Sale Qb.

Sezionato l'agnello l'ho rosolato nel coccio per fare andare via l'acqua.

Appena si è rosolato ho aggiunto le erbe aromatiche e la cipolla mescolando il tutto con un cucchiaio di legno e facendo prendere bene gli odori alla carne.

Quindi ho ancora aggiunto le spezie.

...e il pomodoro...ho versato una generosissima dose di olio e un mezzo bicchiere di acqua.

L'ho lasciato andare per circa due ore a fiamma bassa aggiungendo i piselli a circa metà della cottura, aggiustando di sale.

E questo lo stufato pronto...

Tolto dal piatto ovviamente è rimasto quel sughetto...allora?

Ciò condito due maccheroni calabresi...

Finiti con una generosa grattugiata di ricotta affumicata.

E adesso vi offro un bocconcino...un crostino con mozzarella di Bufala campana Dop finito con dei pomodori secchi in olio con ananas mandorle e pinoli...Buon appetit...

E con questa ricetta partecipo al contest di Burro e Miele in collaborazione con Gualtiero Villa e Teatro 7

Inoltre partecipo alla raccolta settimanale del WHB# 315 dove Kalyn di Kalyn’s Kitchen e l'ideatrice, Haloo è l'organizzatrice in carica e Brii è colei che questa settimana ospita la raccolta e inoltre l'organizzatrice Italiana.

Grazie a tutti per gli auguri le visite e i commenti...alla prossima ricetta...ciao.

Buon 2012 a tutti.

2011-12-30T08:29:00.000+01:00

A me il giorno di capodanno ricorda in maniera assurda quello del 18° compleanno tra aspettative future e organizzazione per la serata. Si incomincia già da oggi con i preparativi, dopo un breve periodo di riposo si riprende alla grande con le mani in pasta...quindi non c'è neanche un'ora di tempo da poter dedicare e passare tra i vari blog, per questo lo faccio qui augurandovi un Felice Anno Nuovo a tutti, con l’augurio che il Nuovo Anno porti ovunque la pace e la serenità, soprattutto nelle proprie famiglie e che possa donare ai nostri cuori sentimenti di gioia! Buon 2012 a tutti...

Auguri

2011-12-24T11:37:00.006+01:00

Auguri per un Santo Natale a tutti.

Boccole con cozze e cavolfiore...

2011-12-20T07:03:00.001+01:00

Martedì 20/12/2011 ore 5e30...è l'unico orario per poter fare un post...Vi parlo di questo piatto:

Volevo fare una semplice zuppa di cozze nel coccio, adoro in generale tutte le zuppe, ma se devo essere sincero quelle di pesce sono le mie preferite. Avevo pensato di inzupparmi un pò pane di grano raffermo,con le cozze e il loro sughetto è paradisiaco, ma mentre avevo messo sul fuoco il tutto, ho incominciato a variare e passare man mano ad altro...Nel coccio avevo soffritto leggermente un aglio e del prezzemolo con dell'olio exv, quindi ho aggiunto le cozze ben lavate e raschiate un pò di vino bianco e a fuoco vivace le ho fatte aprire, dopodichè le ho tolte dal coccio alcune le ho sgusciate ed altre le ho lasciate intere.

Ho filtrato il liquido di cottura e ho rimesso il tutto nel coccio aggiungendo i pomodori pelati e aggiustando di sale e pepe...A parte avevo lessato un bel cavolfiore, di quelli verdi, antichi che è raro anche trovarli, ma in questo periodo si trovano,(solo in montagna e da qualche contadino) vista la loro stagione. Questa stagione non tanto brutta almeno qui che è giunta alle nostre porte, almeno sembra da ieri e si ha quindi necessità di aumentare le calorie assimilate per contrastare i rigori invernali ed un buon pasto caldo, gustoso e saporito che ci riscalderà e ci coccolerà, è quello che ci vuole. Quindi ritornando alla zuppa, ho preso qualche ciuffo e l'ho inserito nel intingolo.

Mentre nella pentola dove ho lessato il cavolfiore ho cucinato le boccole (di Pasta Garofalo 66-6), 5 minuti prima del loro tempo di cottura le ho scolate e versate nel coccio insieme a qualche altro ciuffo, ho continuato la cottura per altri 5 minuti, ho finito con un pò di pepe macinato fresco e un filo d'olio exv a crudo ed ho impiantato...

Caldo saporito e coccoloso...provare per credere...

Più avanti vi parlerò anche di quello che vedete scorrendo le foto...Ogni tanto mi diletto con la carne, in questo caso a tutto agnello...

Il cosciotto cotto nel forno a legna.

La teglia di patate cipolle e costolette d'agnello con i profumi delle erbe aromatiche.

Lo stufato d'agnello cucinato nel coccio.

Il pane di grano cotto nel forno a legna.

L'albero lo avete fatto? Il mio cucciolo si...quest'anno se lo ha addobbato da solo, luci a parte ovviamente...

Con questa ricetta volevo partecipare alla raccolta settimanale di WHB di Brii, ma se ne riparlerà il 2 di Gennaio...

Bene allora vi vado augurando un Buon Natale, felice e sereno insieme ai vostri cari...a presto con le prossime ricette... Grazie.

Dalla A alla Z Home Made...

2011-12-17T07:53:00.000+01:00

Manca una settimana al Natale e già da adesso non c'è tempo per i preparativi, figuriamoci a fare un post!!! Stamane riesco a malapena a mettere 4 foto per deliziarvi con il mio torrone, perchè sto scappando...oggi recita del cucciolo, pomeriggio regali...domani mia moglie già mi ha fatto il piano giornaliero (sa che se non approfitta a desso, in settimana non mi vedrà proprio) escludendo completamente l'ora di aria, quantomeno per stare un'oretta al pc...Quindi non mi resta che augurarvi un buon we a tutti e ringraziarvi per le vostre visite...

Il torrone che vedete nelle foto e di sole mandorle e miele, quello confezionato e all'ostia con mandorle e pistacchi, nocciole e copertura di cioccolato, al bergamotto, al mandarino...ecc ecc per fare un post completo avrei bisogno almeno di un giorno...e comunque la ricetta è coperta da copyrigth...ma è la mia.

E domani tocca fare anche qualche "Pitrali" un dolce tipico ripieno di mandorle, noci, fichi secchi, cioccolata ecc ecc

Nessuna magia...credetemi.

2011-12-14T07:35:00.006+01:00

Nessuna magia,credetemi, solo acqua, farina, lievito (5gr x kilo) sale un pochettino di zucchero, un filo d'olio e poi tanta passione e viene fuori questo...(impasto da chilo)

Il pane l'ho rifatto si tratta di questo...

E questo per il prossimo post...per WHB...sono assente, mi dispiace, ma credetemi non ho tempo...aspetto con ansia le ferie anche per pasticciare con qualche dolcino tradizionale...Grazie grazie e alla prossima.

Vi segnalo questa importante iniziativa al Museo MAXXI di Roma...MAXXINWEB chiude la prima stagione con Moreno Cedroni che, giovedì 15 dicembre alle ore 21 presso l’Auditorium del MAXXI di Roma, sarà intervistato da Cristiana Colli e racconterà la propria visione del mondo e la passione per l’arte culinaria.

http://www.socialmedianews.it/maxxinweb-la-rassegna-sullarte-contemporanea-di-telecomitalia

Orecchiette fagioli e cozze...nel coccio.

2011-12-06T07:26:00.001+01:00

Cosa ci avrò cucinato qui dentro?...Credo che questo piatto non abbia bisogno di alcuna presentazione...vi lascio alle foto.

Sapete che bontà? unica!!! Si vede vero?

E adesso qualche foto delle nostre passeggiate in montagna, questa volta dedicate alla raccolta di muschio e fruscelli per il presepe...

e gli incontri...

Bene. Grazie grazie e grazie per tutto...a prestissimo...

Gnocchi di zucca...con pesce...

2011-12-02T08:04:00.000+01:00

Buon Venerdì a tutti...ritorno velocemente, diciamo che sarebbe giusto postare il gioco dei 7 link project, sono stato inviato da Giovanna (La Cuoca eclettica), Libera (Accantoalcamino), Jeggy(il laboratorio culinario), Nic e Dana(I cuochi di lucullo), vi prometto che non appena avrò individuato il tutto posterò... Ma oggi posto una ricetta gustosa e veloce a base di gnocchetti di zucca (per la preparazione degli gnocchi cliccate qui ) e seppioline marinate leggermente, finiti con prezzemolo fresco tagliuzzato e ricotta di bufala Campana.

Quindi servono: Gnocchetti.

Seppioline.

Ricotta di bufala Campana.

Olio exv, sale pepe prezzemolo qb.

Per la marinatura: (Versione mia)

Grappa torbata.

olio exv, pepe.

Dunque se il prodotto è fresco e si conosce la provenienza si può mangiare anche crudo, ma io ho voluto dare alle seppioline una leggerissima marinatura, mettendoli in mezzo bicchiere di grappa torbata e leggermente affumicata, quindi dopo 15 minuti circa li ho versati in una padella ed ho fatto evaporare la grappa...giusto 5 minuti a fuoco vivace. Ho cercato di lasciarli molto crudi...

Quindi evaporata la grappa e fatta restingere la marinatura, ho aggiunto una manciata di prezzemolo tritato, ho versato gli gnocchi in acqua bollente e salata e non appena son venuti a galla...

Li ho versati in padella con le seppioline.

Saltati e amalgamati ben bene, li ho impiantati cospargendoli ancora con prezzemolo tritato, ricotta di bufala, olio exv a crudo e pepe rosa macinato fresco...

E questo il piatto...semplice saporito e gustoso...

E adesso qualche foto di altre mie perparazioni di cui vi parlerò in seguito...il materiale c'è...manca il tempo purtroppo.

Orgoglioso di questo pane con i sesamini. Bene adesso vi auguro un buon we...e spero di poterlo augurare anche nei vostri blog gustandomi le vostre preparazioni...un abbraccio a tutti...e alla prossima ricetta.

Pescespatola e zucchine per WHB# 311

2011-11-28T08:59:00.000+01:00

Avevo promesso a Brii che questa settimana avrei fatto una ricetta per il
Weekend Herbal Blogging Versione Italiana,c he questa settimana compie un anno.
Quindi ho pensato di fare una parmigiana o una tortiera, (questo è sempre un problema su come chiamare le mie ricette...in ogni caso vi posto un passo passo sempre...quasi preciso )

Gli ingredienti principali utilizzati sono due...le zucchine e dei filetti di pesce spatola o meglio conosciuto come pesce bandiera o pesce sciabola, (fatevelo sfilettare dal vostro pescivendolo)...ovviamente serve anche del sale del formaggio (in questa parmigiana ho usato dell'asiago stravecchio) pangrattato e olio per friggere (io extravergine)

Dunque tagliate le zucchine a rondelle le ho fritte...

Scolate dell'olio in eccesso ho imburrato un piatto da forno fondo...

L'ho cosparso di un pò di pangrattato e ho fatto il primo strato di zucchine.

Ho salato leggermente con sale Himalayano e sono passato ad adagiare sopra le zucchine, il pesce spatola.

Quindi anche sul pesce un pò di pangrattato solamente.

Dopodichè secondo strato di zucchine...

Finito il secondo strato di zucchine, ho cosparso il tutto con una generosissima grattugiata di asiago stravecchio...

...e ho finito il tutto con il pangrattato e dell'olio exv...

Infornata per 15 minuti in forno preriscaldato a 190°C l'ho sfornata.

E divisa a fette...

Gusterete un piatto fantastico...ho certaco quanto più possibile di lasciare intatti i sapori, dando solo un piacevole contrasto tra le zucchine e il pesce con il formaggio...sono convinto di aver fatto centro!!! con la mia family sicuramente...

E come dicevo prima con questa ricetta partecipo alla raccolta settimanale del WHB#311 ospitata dalla stessa Brii dal 21 novembre al 27 novembre 2011

e poi i links

a kalyn kalyn's kitchen

e a Haalo cook (almost) anything

E adesso vi auguro una Buona Domenica...qui siamo in allerta maltempo, ancora fino a domattina...speriamo bene!!! grazie per tutto...commenti e visite...Arrivederci e alla prossima

E inoltre partecipo anche al contest di Poverimabelliebuoni

"Falla comu la voi e sempri cucuzza"...o Parmigiana

2011-11-20T08:52:00.001+01:00

In termini di traduzione significa, cucinala come la vuoi sempre zucca rimarrà e verrà fuori...

Vi avevo già accennato di questa parmigiana e devo dire che quasi quasi me ne stravo dimenticando. E anche per la parmigiana quanti modi di farla ci sono? tantissimi, ma alla fine seguendo qualsiasi ricetta sempre la parmigiana verrà fuori...vero Anna avevamo discusso sulla parmigiana, la dovevamo confrontare, ed eccola. Per gli ingredienti come in tutte le mie ricette vado ad muzzum...(ad occhio), giuro che non ho stravolto la ricetta base che in questo caso sono gli ingredienti principali per farla e nel ripieno uno poi ovviamente si sbizzarrisce come meglio crede, come per tutte le preparazioni che richiedono una ricetta di base. Quindi il mio quasi encicopledico passo passo come qualcuno lo chiama...

E questa è la mia parmigiana, ho usato le melanzane, per il resto fate voi...

E adesso lo zaino è pronto, me ne ritorno in montagna a passeggiare trà i boschi, a rilassarmi e a togliermi di dosso tutto lo stress della settimana...ovviamente ho un grande accompagnatore e conoscitore esperto di boschi, il mio cucciolo che chiacchera chiacchera...

...e che gli piace scovare gli scoiattoli.

...e sgranare un bel pezzo di pane casareccio caldo caldo...

Bene vi ringrazio per tutto l'affetto dimostrato sia nei commenti sia nei moltissimi mp e mail...non è successo nulla di grave...la storia è chiusa e siccome è una sciocchezza degna di non essere presa in considerazione più di tanto!!! io la ho già cancellata.

Comunque vorrei ringraziare anche in ordine sparso...Ornella, Libera, Simona, Dauly, Cran, Fabiana, Ago, Ele, Teresa un abbraccio per voi...e adesso via fino al tramonto in montagna senza nessun apparecchio di comunicazione...Buona Domenica...

Meschinità

2011-11-18T07:26:00.001+01:00

E anche tanta...sono stato accusato di una meschinità ignobile riguardante faccende di blog...avrei copiato una ricetta da un blog dieci giorni prima che questa stessa ricetta venisse postata, con riesco a capire come ho fatto...e cerco in tutti i modi di capirlo... Scusate se non sto passando a trovarvi, ma capirete che sono tanto scocciato e comunque tantissimo impegnato con il lavoro...Vi spiegherò tutto presto, il mio carattere e fortissimo...non mi piego a queste idiozie e malignità... Il mio spirito è libero e non incatenato a nulla...
Un buon week end e a prestissimo...

Spaghetto con gambero gustoso...

2011-11-13T07:58:00.000+01:00

Un post questo solamente per un saluto veloce...e per aggiornare il blogghino ormai abbandonato, ma in quest'ultima settimana è stata dura. Le piogge hanno colpito anche la mia città e soprattutto la provincia, io con il lavoro che svolgo mi son trovato coinvolto al 100%, praticamente vi dico solo che nell'ultima settimana ho dormito si e no in totale 8 ore. Adesso sembra tutto passato anche se ancora piove, ma non c'è più allerta meteo e quindo posso spegnere il telefonino e rilassarmi...soprattutto dormire...Bene dopo questo, passo a presentarvi questo semplicissimo piatto..."Spaghetti con Gamberoni e spuma degli stessi"

Servono: gamberoni.

Spaghetti.

Prezzemolo.

Uno spicchio d'aglio.
Olio, sale e pepe qb.

Con un paio di gamberoni un avolta privati del carapace ho fatto una spuma e l'ho riscaldata pochissimo, circa per due minuti. I rimanti gamberoni li ho messi in padella con lo spicchio d'aglio e un filo di olio exv.

Due minuti anche per loro...prima di pulire i gamberi avevo portato ad ebollizione una pentola con acqua salata e ho incominciato a cuocere gli spaghetti, non appena al dente li ho scolati e versati nella padella con il poco sughetto dei gamberoni e aggiungendo un la spuma dello stesso gambero...ho amalgamato e saltatao ben bene ed ho impiantato.

Ho guarnito il piatto con del prezzemolo tritato, un pò di spuma, due gamberi e un filo d'olio exv a crudo.

Bene adesso vi saluto, vi ringrazio come sempre per le vostre visite e i vostri commenti, spero prestissimo di tornare attivamente al blog e quindi passare anche a trovarvi nei vostri...Buona Domenica a tutti e alla prossima ricetta...

Che nome dareste?...Ricciola...

2011-11-03T07:40:00.002+01:00

Buongiorno...Un post di sole immagini oggi. Non è raro che mi capiti di avere tra le mani un pesce così, praticamente pescato sotto i miei occhi, un capolavoro della natura.

...e quando si ha un pesce così cerco di non rovinarlo nel cuninare. Cerco quanto più possibile di lasciarlo natural come in questo caso. praticamente l'ho fatto al cartoccio con solo un filo d'olio e uno spicchio d'aglio.

E mentre il pesce cuoceva in forno ho preparato il piatto per impiantarlo...contemporaneamente per tenere tutto ben caldo...

Ho lessato delle patate e vi ho fatto un tortino prezzemolato con cuore ai cucunci di Pantelleria della Bonomo&Giglio, mentre un'altra patata l'ho affettata e sistemata a ventaglio l'ho condita con un battuto di capperi sempre di Pantelleria.

15 minuti ed il pesce era pronto...quindi impiantiamo...su quella base verde che vedete
, praticamente un pesto di prezzemolo cerfoglio basilico e erba cipollina fatto conj un filo d'olio aromatizzato ai capperi.

Quindi ho impiantato...e questo il risultato.

Non amo halloween...ma un dolcetto al cucciolo l'ho fatto...i muffins più brutti e gommosi del mondo...ha gradito il gesto ma non il contenuto...dovrò impegnarmi di più la prossima volta...

Bene nel ringraziarvi sempre per la vostra costanza nel leggermi...vi auguro una buona giornata.

E con questo piatto partecipo al contest di poverimabelliebuoni sul pesce azzurro. manca il cacio...sono stato sbadato...sarà per la prossima ricetta...lascio tutto per chi magari potrebbe interessare...

E siccome questo pesce ritengo che sia un capolavoro della natura per la sua bontà partecipo anche al contest di La ricetta della felicità con i capolavori da gustare...

Bene grazie ancora e lla prossima ricetta.

Gnocchi di zucca non per Halloween...ma per...

2011-10-31T07:36:00.000+01:00

Un post con foto passo passo che spero non vi annoi, perchè lungo. Devo dire la verità della festa di Halloween a me non me ne frega un accidenti, non la ritengo una festa nostra e non per cultura Cristiana o quant'altro. Non l'ho mai festeggiata fin da piccolo e così crescendo...quindi la continuo a ignorare, è solo bussiness da noi. Diversamente non ho mai smesso di mangiare le zucche e non solo in questo periodo e visto che del loro periodo si tratta ho voluto fare una ricetta diversa della solite, almeno per me...Io e la mia famiglia adoriamo la zucca in purezza...fritta, in vellutata, in un buon risotto, ecc ecc, non ho mai fatto gli gnocchi o magari dei tortelli...quindi ho incominciato con provarla unita a un buon gnocchetto. Per me anche questa è la prima volta, non ha fare gli gnogghi, ma farli con la zucca e quindi dopo un paio di scambi fatti con Lei Lei e Lei ho messo le mani in pasta...allora servono (parto dagli gnocchi):

(Le mie dosi più o meno per 4 persone non abbondanti)...600gr di patate a pasta gialla.

Circa 150 gr di farina...io ho usato quella antigrumi del Molino Chiavazza.

Un uovo intero...un torlo d'uovo (che mi sono dimenticato di mettere in foto)

350 gr di zucca.

Sale qb.

Per gli ingredienti del sughetto preparato ve ne parlerò più avanti.

Dunque, ho lavato bene le patate e le ho messe a lessare fin quando non sono risultate morbide infilzandole con uno stecchino. Le ho scolate e pelate. In una bolla le ho schiacciate aggiungendo man mano tutti gli ingredienti e incominciando ad impastare.(Premetto che la zucca l'ho tagliata a fette e l'ho messa in forno per circa 20 minuti a 180°C dopodichè l'ho frullata).

Fino ad ottenere un impasto appiccicaticcio...ma sapete benissimo che poi infarinando bene una spianatoia come per magia potete formare i cilindretti nel quale potete dare la forma classica degli gnocchi o lasciarli cosi come ho fatto, in normali "cazzarielli"...come li chiama l'amica Ornella .

Fatti gli gnocchi o cazzarielli...sono passato al pesce...opppsss non ha questo...questo lo dedico all'amica Anna Fernanda perchè in qualità di cucinare pesce fresco, da lei anche io ho da imparare, con il pescato del suo capitano...ma non quello della famosa marca...parlo di meraviglie pescate in mare e sapientemente cucinate dalla cara amica. Anna vedi ogni tanto ho la fortuna di imbattermi in qualcosa di veramente fresco anche io e lo tratto con i guanti...poi posterò.

Bene, dopo questa breve pausa passo al pesce in oggetto...un bel filetto di pesce San Pietro.

Che ho pulito e diviso in filetti, ho tolto anche la pelle

Quindi l'ho cubettato quando più fine possibile e l'ho versato in una padella dopo aver imbiondito un aglio ed averlo tolto quando imbrunito. Ho aggiunto al pesce un rametto di timo al limone fresco

A metà cottura ho aggiunto dei pomodorini datterino ho aggiustato di sale e ho proseguito con la cottura per altri 10 minuti circa...finito di cuocere il pesce in totale per circa 15 minuti. Ho tolto i pomodorini e li ho tagliuzzati reinserendoli nel sughetto preparato, ho spento la fiamma e sono passato alla cottura degli gnocchi..

Ho portato ad ebollizione dell'acqua salata in una pentola, dove ho versto gli gnocchi...giusto un minuto e son venuti a galla.

Con una schiumarola ho versato gli gnocchi nella padella del sughetto.

Ho saltato, amalgamato e impiantato decorando ancora con qualche altro rametto di timo fresco...e pittosto rinsecchito...la pianta sta rigermogliando.

E come dice Teresa un piatto "pulito e minimal"...

Spero di non avervi annoiati...Vi ringrazio sempre di cuore per le vostre visite e per i vostri commenti augurandovi un buon inizio di settimana.

E con questa ricetta partecipo al contest sulla zucca di Vaniglia e Cannella

e al contest di Sulemaniche

Spero di essere presente...a presto nei vostri blog...ciaoooo

La sfida di MtChallenge già vinta...

2011-10-25T07:30:00.003+02:00

E si, avete capito e letto bene...la sfida del mese di MTChallenge cui la ricetta sono i profitteroles proposti da Stefania di Profumi e Sapori la ho già vinta!!! Ma si con chi...ovviamente con me stesso e questo perchè già dalla proposta di questa ricetta avevo buttato la spugna...non è cosa mia fare dolci, figuriamoci i bignè. Quindi farli per me è stata prima di tutto una sfida con me stesso, ci sono riuscito e sono contentissimo...ovviamente devo ringraziare i sostenitori...cioè coloro che mi hanno incitato a provare incominciando dalla stessa Stefania, Dauly di Cucchiao e Pentolone, Simo delle Pellegrine Artusi, Ornella di Ammodomio, Eleonora di Burro e Miele e Agostina di Pane Burro e Marmellata, grazie ancora.

Di seguito tutto ciò che ho fatto passo passo, seguendo le regole dell'Mtc riguardo ricetta e realizzazione.

Questi sono i primi sfornati...

...e questi i secondi e si perchè li ho rifatti la stessa sera perchè il mio cucciolo se ne pappate un bel pò caldi caldi con la nutella...

A questo punto, fatti i bignè bisognava riempirli e coprirli con qualche crema...allora mi son detto, piu delle classiche coperture cosa si può fare, potevo fare la copertura alla crema di limoncello alla crema di bergamotto (sono quelli che vedete nella foto giù) al cioccolato alla nocciola...nooooo...ho preferito qualcosa di semplice.

Li ho semplicemente riempiti di ricotta di bufala lavorata come la ricotta che si fa per i cannoli, poi ho sistemato i bignè nella sua forma classica per fare i profitteroles e li ho finiti con la Gelatina di uva zibibbo della (Bonomo&Giglio) e confettura di fichi d'india..

Che ve ne pare?

E con questa ricetta partecipo alla sfida del mese di MTC...i profitteroles...

E' un periodo un pò così, sono molto impegnato e stanco, per fare questo post ho messo la sveglia alle 5 e ho finito proprio adesso...7e20, quindi mi tocca scappare al lavoro...Un sincero grazie ancora e prestissimo da voi...

Non c'è tempo...giusto per un saluto.

2011-10-20T07:26:00.001+02:00

E quello che c'è non basta mai. Non riesco a fare un post completo proprio per questo, sono le sette e devo già scappare...
Vi lascio un piccolo assaggio di questi cannoli home made...(Tranne le cialde avute in regalo da una mia adorabile amica) il rimanente e opera mia...Passerò presto a trovarvi intanto grazie e a prestissimo...

Pirottini di pasta frolla al pistacchio ripieni di crema di ricotta dei cannoli...con granache di mandorle e pistacchi.

MTC...sto arrivando...questi i miei primi bignè in assoluto...

e questo è quello che vedo aprendo la finestra la mattina...il mio giardino con le sue piante...cigas, sterlizia banani, aranci, limoni, palme, albicocche, ciliegi, pesche e tanta aria buona proveniente dal mare...

Partecipo cos' al blogcandy di Cranberry, Cappuccino&Cornetto...

La treccia di bufala campana DOP...

2011-10-17T07:38:00.001+02:00

E così è arrivato anche il suo turno, non vi dico l'emozione quando ricevetti questa meravigliosa treccia di bufala Campana Dop da parte del Consorzio della mozzarella di bufala, che ringrazio infinitamente e soprattutto il Dott Antonio Lucisano in qualità di direttore del consorzio. Preciso, non è una collaborazione per cui io già sono di poche parole e non incomincio con bla bla ecc ecc, il prodotto Dop di bufala consorziato parla da solo, sapete inoltre che esiste un disciplinare, quindi se volete maggiori informazioni andate nel sito del consorzio, li troverete molte informazioni utili sia sul prodotto che sul quel fantastico animale che è la bufala.

Avendo questa meraviglia tra le mani non potevo sbizzarrirmi con qualche creazione fantasiosa (Credo). Vi premetto che quasi la metà c'è la siamo pappata nuda e cruda, io il mio cucciolo e mia moglie, con quella che è rimasta...

ho riempito dei fichi e li ho finiti con la gelatina di uva zibibbo della Bonomo&Giglio.

una tagliatella con gorgonzola dolce...

...involtini di carpaccio di totano con ripieno di treccia...

...mezze maniche con battuto di pomodori secchi, olive taggiasche e treccia...

Orecchiette con polpo, fagiolini, pesto di rucola e treccia...

Ancora una tagliatella con pesto di capperi di Pantelleria della Bonomo&Giglio e treccia.

Crostini con varie specialità Calabresi...dalla 'nduja alla cipolla rossa di Tropea, passando per qualche confettura tipo di bergamotto.

La dadolada con patate cotte al vapore polpo e insalata di rucola e ravanelli.

Con l'ammogghiu, classico condimento Pantesco su una frisella Calabrese e ancora tantissime friselle con pomodoro fresco e cipolla di Tropea..

Spero che tutto vi sia piaciuto, a noi tantissimo e ringrazio ancora...se non lo avete ancora fatto avvicinatevi a questo fantastico prodotto così reversibile ed avrete numerevoli soddisfazioni...

La bufala ringrazia e vi saluta...

E adesso un arrivederci, un buon inizio di settimana un grazie per le vostre visite e a presto nei vostri blog...By by...

Parmigiana di zucchine per WHB# 305

2011-10-12T17:11:00.003+02:00

Protagonista di questa ricetta sono due ingredienti a me molto cari, le zucchine e il caciocavallo di Ciminà, un prodotto presidio slow food da pochissimo tempo e presentato anche al cheese che si è tenuto a Brà qualche settimana fa...Inserito anche in Gente del FUD e qui nel dettaglio , il portale dei prodotti tipici Italiani creato da Pasta Garofalo con il nostro contributo che è on line, visitatelo e scoprirete un mare di prodotti ai più sconosciuti. Ricetta semplicissima come penso la maggior parte di voi conoscerete, ma in questo caso proprio per l'aggiunta di questo caciocavallo il gusto e il profumo sono completamente diversi da quelli che sono gli ingredienti di routine, inoltre la dolcezza delle zucchine la rendono unica.

Bene la ricetta è semplicissima, servono zucchine, in questo caso caciocavallo (ma se qualche vostro fornitore ne tratta usate quello e vi consiglio di provare), prosciutto, pangrattato e olio sia per friggere che per usare durante la composizione della parmigiana.

Friggete le zucchine lavate asciugate e tagliate a rondelle, mettete a scolare l'olio in eccesso e nel frattempo imburrate una pirofila capiente.

Fate un primo strato di zucchine e adagiateci sopra il caciocavallo tagliato a fette.versateci un filo d'olio a crudo e una macinata di pepe rosa.

Mettete un secondo strato di zucchine.

Sopra il secondo strato di zucchine adagiateci del prosciutto cotto.

Richiudete con un'altro strato di zucchine ancora del caciocavallo dell'olio a crudo e il pepe rosa.

Finite con un'ultimo strato ndi zucchine e spolverate di pangrattato.

Infornate a forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti.

Porzionate e servite...buon appetito...

E con questa ricetta partecipo alla raccolta settimanale di WHB# 305 che in questa settimana viene ospitata da Cindystar, ovviamente conoscerete che Haalo è l'organizzatrice in carica, che Kalyn è la fondatrice e che Brii è l'organizzatrice Italiana. Bene detto questo vi saluto e vi ringrazio come sempre per i vostri commenti e le vostre visite...

Questa di melanzane??? Ve ne parlerò dopo...fatta a modo mio...succulenta e profumata.

Blogger si blocca...

2011-10-10T07:44:00.000+02:00

Volevo fare un post ma non ci riesco...blogger da i numeri stamane, non riesco a completarlo...ve ne parlerò più avanti. Intanto grazie e buon inizio di settimana...

Boccole verdure e cozze...

2011-10-07T16:04:00.001+02:00

Grazie e a tutti per le vostre visite e i vostri commenti graditissimi. Ho visto che gli spaghetti con le cozze alla Tarantina sono stati molto graditi se pur solo virtualmente, ma io vi rammento che potete e se avete voglia di fare quel piatto lo potete cucinare anche con delle cozze spagnole o di allevamento Italiano, avrete un'ottima soddisfazione...Quando cucinavo quel piatto avevo già in mente delle varianti, per esempio a me piace la pasta corta, con questo tipo di intingoli è molto soddisfacente nell'amalgamarsi bene con i sughi. (ho scelto le boccole della Garofalo, un simil ditalone). Quindi dicevo pensavo a una variante e così subito dopo ho fatto.

Alla classica pepata per fare poi il sughetto ho unito altri ingrediendi...le carote, le melanzane e i fagiolini...è nato un piatto così:

Boccole con verdure e cozze alla mia maniera...

Taglaite a cubetti le melanzane e salatele poco, dopo circa 10 minuti sciaquateli sotto l'acqua corrente ed asciugateli perfettamente. A parte in un pentolino lessate per 5/10 minuti delle carote e dei fagiolini.

In una padella con una generosa quantità di olio imbiondite senza far appassire mezza cipolla (io ho usato quella di Tropea).

Subito dopo versate le melanzane le carote tagliate a rondelle e i fagiolini.

Soffriggeteli per circa 10 minuti... Intanto preparate la pepata, mettete le cozze pulite in un tegame abbastanza capiente con dell'olio e uno spicchio d'aglio, alzate la fiamma, incoperchiate e scuotete di tanto in tanto.

Nel mentre che le cozze prendono calore ritornate nel sughetto e aggiungete uno due cucchiai di passata di pomodore, amalgamate bene e fate cuocere fino alla cottura delle verdure.

Quando le cozze saranno aperte tutte (buttate quelle chiuse) toglieteli dal tegame, mettetele da parte togliendone un pò dal guscio e filtrate il liquido.

Aggiungete il liquido di cottura delle cozze alle verdure amalgamate e cuocete per altri 10 minuti.

Aggiungete le cozze senza guscio, aggiustate adesso di sale e una piccola macinata di pepe fresco, nel frattempo portate ad ebollizione dell'acqua salata dove andrete a cuocere le boccole.

Fate prendere bene tutto il sugo comprese le cozze, scolate le boccole e versatele nella padella.

Saltate amalgamate e impiantate

Finite con un'altra generosa macinata di pepe fresco e dell'olio exv a crudo...aggiungete le cozze rimaste.

Quindi buon appetito con un'altro piatto ricco di gusto sapore e profumo...

E adesso ancora qualche altro scatto in montagna...L'uva del mio giardino e la colazione a sacco.

Reggio Calabria vista mentre salivamo in montagna.

Le cascate del Maesano, la meta della nostra passeggiata.

Un rospo dal petto giallo...tra gli aghi di pino...

Un tronco galleggiante in questa piccola laguna...

La rosa canina...

E se vi eravate dimenticati del piatto in chiusura agurandovi un buon week end ve lo ripesento...

A prestissimo a tutti...e grazie ancora.

Ammodomio Vs Sud Italia in cucina...sfida o disfida!!!

2011-10-03T18:03:00.003+02:00

Parlo di due amici e di un piatto fantastico...in una delle tantissime chiaccherate che si fanno su facebook e in quell'occasione si parlava di cozze nere di Taranto, sono spuntati i loro link per quanto riguarda questa ricetta e quindi la preparazione...generalmente per quanto riguarda le ricette pugliesi e soprattutto quelle tarantine Ornella Mirelli di Ammodomio e Mimmo Modarelli di Sud Italia in cucina
non sono mai tanto d'accordo,(e come se si sfidassero amichevolmente ovviamente) quindi io ho voluto provare prendendo spunto da tutte e due (i link delle loro ricette sono nei loro nomi)...di seguito in questo post troverete il piatto da me preparato e vi posso assicurare che è fantastico per sapore gusto e profumo...Ho incominciato con le cozze dove Mimmo le apre a crudo, maio no e ho proseguito con la preparazione del sugo...e quindi del piatto finale.

Spaghetti con cozze alla Tarantina. (Per la ricetta e ingredienti cliccate in entrambi i link, troverete poche differenze, ma alla fine il risultato sarà uguale)

Fidatevi è una ricetta eccezionale..ve la consiglio...A seguire alcuni scatti di ieri in una delle solite passeggiate con il CAI, questa volta nel Parco Nazionale dell'Aspromonte e precisamente alle cascate del Maesano (Reggio Calabria)...sei ore in un full immersions nella natura...ma farò un post a riguardo per farvi conoscere questi luoghi ancora incontaminati.

Il mio cucciolo (Seienne) a sinistra...intrapendente al 100% tra sentieri dirupi e vegetazione dove spesso scompariva e quando ritornava mi diceva...Ma papi io ho il fiuto...e subito un sorriso...Grazie mille per tutto e alla prossima...ciao.

Tipicamente...Toscana e variante.

2011-09-29T06:53:00.005+02:00

Una ricetta tipica della tradizione Toscana e in particolare della zone del Chianti. Facendo una breve ricerca su internet, anticamente era consuetudine cuocere i fagioli nelle braci non più ardenti dei caminetti dopo averli messi in un fiasco vuoto del Chianti...Da parte mia questa idea è partita sempre in una discussione tra amici su Facebook parlando di fagioli zolfini e vi invito a dare uno sguardo a questa ricetta delle Pellegrine (prodotto che stava per essere inserito nel FUD di pasta Garofalo, il portale delle tipicità Italiane creato da noi food) e quindi mi son detto perchè non farli? Quindi il fiasco c'è l'avevo i fagioli pure...allora...ho proceduto così:

Ci vogliono per 4 persone circa 400gr di fagioli cannellini (meglio se avete i zolfini)

2 spicchi d'aglio.

2/3 foglie di salvia

circa unn litro di brodo vegetale o di carne...(io l'ho usato vegetale)
5 cucchiai di olio exv

Pepebianco macinato e sale qb.

Per la variante...gamberi a piacere.

Ho lasciato i fagioli in bagno nell'acqua dalla sera, il giorno dopo li ho scolati e messi nel fiasco. Ho aggiunto l'aglio pelato e le foglie di salvia, ho riempito per circa la metà con il brodo, ho chiuso il fiasco con un pezzetto di lino e l'ho messo in una pentola con metà acqua sul fuoco. Una volta che l'acqua è andata in ebolliziuone ho fatto cuocere i fagioli per circa 3 ore a fuoco moderato fin quando cotti.

Avevo pensato fin dall'inizio a una variante...i gamberi quindi li ho scottati in padella salandoli e pepandoli leggermente. Una volta tolti i fagioli dal fuoco ho versato l'olio nel fiasco ed ho agitato piano piano...

Quindi...ho impiantato...Buon Appetito...Il vino abbinato lo vedete in foto, anche se vedo bene un bianco.

Fagioli cannellini alla Toscana con variante...

E questa la mia Scilla...Grazie sempre di vero cuore per tutte la vostre visite e i vostri commenti...Adesso vado a lavurar...a stasera....e alla prossima ricetta qui...

E con questa ricetta partecipo al contest di Pan Di Ramerino "La Toscana nel piatto"

Dadolata e risotto...un aiuto alla raccolta...

2011-09-24T17:45:00.079+02:00

Giustamente aspettavate i cannellilini cotti nel fiasco...ma c'è un contest in scadenza e quindi do la priorità a questo...non mi decido mai quale ricetta postare ma come sempre vi do un assaggio delle mie preparazioni. Ve le illustrerò passo passo come sempre nei prossimi post.

Bisogna aiutare Eleonora di Burro e Miele a raccogliere l'insalata, il contest è in scadenza quindi la precedenza va a queste due ricette...la prima (foto giù) e una dadolata di treccia di bufala Campana Dop su letto di patate cotte a vapore e polpo, con insalata di rucola e ravanelli finita con un battuto di olive taggiasche e capperi di Pantelleria

Il procedimento è semplicissimo...cuocete le patate novelle per il tempo necessario a vapore, quindi quando saranno cotte fatele raffreddare...lessate un polpo di circa un kilo in acqua leggermente salata per circa 25 minuti dalla ripresa del bollore...tagliate a fettine i ravanelli e dadolate la treccia di bufala...in un mortaio con poco olio exv pestate delle olive taggiasche snocciolate e una manciata di capperi...a questo punto componiamo il piatto.

Tagliamo a fette non spesse le patate e sistemiamoli nella base del piatto di portata,prezzemoliamole con del prezzemolo tritato finemente, tagliamo a tocchetti il polpo e adagiamolo sulle patate...versiamo un filo di olio exv a crudo e una macinata leggera di pepe verde. Sistemiamo adesso il mix di rucola e ravanelli e aggiungiamoci la dadolata di treccia di bufala campana...finiamo il piatto con il battuto di olive e capperi condendo quanto più possibile l'intero piatto...

La seconda insalata è un risotto con frutti di mare, gamberetti, seppioline e anellini di calamaro. Qui ho soffritto uno spicchio d'aglio e dopo che se imbrunito ho aggiunto le cozze i gamberetti gli anellini di calamaro e pezzettini di seppioline...l'ho fatto soffriggere un attimo e vi ho aggiunto subito il riso paraboliled tostandolo un pò...ho sfumato con un goccio di brandy e quando è evaporato ho incominciato ad aggiungere il fumetto (o brodo di pesce), questo fino alla cottura del riso...prima d'impiantare ho pepato aggiustato di sale e ho spolverato con una generosa dose di prezzemolo tritato finemente...Artigianalmente ho creato uno sformatino, ho finito guarnendo con qualche cozza e un filo di olio exv a crudo. Ho accompagnato lo sformatino con un'insalata fresca di radicchio rosso, songino, lattughino e rucola, mixato con del tonno al naturale capperi di Pantelleria e olive verdi snocciolate...

Quindi con queste due ricette partecipo al contest di Ele Chi mi aiuta a raccogliere l'insalata

Grazie come sempre per tutto e alla prossima ricetta. Buon inizio Di settimana.

La mia macedonia colorata...per L'MTChallenge

2011-09-22T11:15:00.000+02:00

MTChallenge di Settembre!!! eccomi...Fabiana del Blog Tagli e Intagli ha deciso che la sfida del mese di Settembre sia, la "Macedonia"!!! e quindi? Come non creare qualcosa di colorato e sfizioso? Tutto nasce da un post di Eleonara "Burro e Miele" in bacheca su facebook da me dove mi chiede...Nuccio ma la macedonia?

Devo dire la verità che ci pensavo e non ci pensavo, ma stasera avevo già voglia di incominciare a inventarmi qualcosa e avevo già preso qualche frutto...ma Ele mi ha dato un imput in più...per strada ho raccolto le more, sono passato dal fruttivendolo e ho preso i mirtilli il mango le fragoline e i lamponi, l'uva è del mio giardino le prugne le avevo così come i kiwi,la pesca la ho omessa, quindi l'ultima tappa è stata

la gelateria per il gelato. Tre gusti...fiordilatte, crema regina e pistacchio...

A questo punto subito rientrato ho lavato tutta la frutta, ho sbucciato e tagliato il kiwi e così anche il mango, dunque non mi rimaneva che impiantare...e così è stato...di seguito ciò che ne è venuto fuori...Una macedonia con tre gusti di gelato alla frutta esotica e non...

E con questa ricetta partecipo alla sfida del mese dell'MTChallenge di settembre

Spero vi piaccia..

E adesso due ricette che posterò in seguito, la prima sono dei fagioli cannellini cotti nel fiasco mentre la seconda sono dei borlotti con orecchiette e cozze...

Sono molto impegnato in questo periodo...non riesco a passare spesso nei vostri blog, vi ringrazio per tutti i vostri commenti e a presto con le prossime ricette.

Le mie pizze...e la musica che adoro...

2011-09-10T10:57:00.004+02:00

D'estate il mio giardino diventa una vera e propria pizzeria...e non solo. Mi piace moltissimo condividere con gli amici le belle serate estive e non solo mangiando pizze e ascoltando della buona musica...di seguito una carrellata di foto che spero che abbiate piacere di vedere...le pizze che vedete sono state fatte con farina del Molino Chiavazza sia la "00" che di semola, inoltre i miei impasti mediamente di 4/5 kg sono fatti a mano e con sola farina acqua sale un pò d'olio exv e 5gr di lievito di birra...

Anche i panetti sono fatti a mano ovviamente...

Ed è anche tradizione prima delle pizze fare delle focaccie e imbottirle con questo...

e cioè melanzane, cipolla rossa di Tropea, patate, peperoni e finiti con Capperi di Pantelleria della Bonomo&Giglio

Non può neanche mancare una bella anguria tenuta bella fresca dentro una bacinella con il ghiaccio...le birre sono pre...ovvero un anticipo bello fresco prima di accompagnare le pizze.

E neanche una mega brioche per essere riempita di gelato...

E adesso le pizze...Da completare...zucchine con crudo e rucola.

4 formaggi con requefort cipolla di Tropea e rucola.

La margherita.

Una bianca con gorgonzola cipolla di tropea e Nduja di Spilinga.

Bianca con caciotta romana e funghetti.

Greca con feta e olive greche.

Una pizza nel forno.

Sarebbe una Bufalina con mozzarella di Bufala Campana Dop ma io la chiamo bella gioia.

Bianca con speck scamorza affumicata e funghetti... C'è ne sarebbero tante altre...spero che queste vi siano piaciute...Grazie per tutto e alla prossima ricetta...che sarebbe questa insalata di polpo e di come ho cucinato un polpo in vari modi...

Il reparto pizzeria...

E con questa ricetta partecipo al contest di Mamma Papera's blog

Una ricetta pantesca per una collaborazione pantesca...e la mia amata Nina...

2011-09-07T08:32:00.004+02:00

Ebbene si!!! una grande collaborazione questa, vi dico solo che quando ho aperto il pacco ricevuto stavo quasi per svenire dal profumo che è venuto fuori. Oltre a quel meraviglioso libro pieno di ricette dove penso mi divertirerò e non poco incominciando da questa.

Bonomo&Giglio , antico capperificio in Pantelleria (contrada Scauri Alto) dal 1949 raccoglie, lavora e confeziona i capperi secondo la tradizione e la cultura pantesca.
Da sempre azienda artigianale con lavorazioni manuali e scarsamente meccanizzate.
Seguendo antiche ricette isolane, creiamo lavorazioni con capperi ed altri alimenti mediterranei che proponiamo alla nostra clientela in vasi per le Vostre ricette.
Costituita da tre persone (Battista, Gabriele e Giovanni) ognuno con i suoi compiti per offrirVi non solo la qualità dei prodotti ma anche servizio ed affidabilità.

Ma la Bonomo&Giglio non è solo capperi è anche altro...altri prodotti che scopriremo man mano, ma se intanto siete curiosi date uno sguardo al sito e scoprirete delle vere eccellenze.

Io intanto incomincio con il presentarvi uno di questi prodotti e cioè la "Gelatina di uva zibibbo" che ben si abbina ai formaggi stagionati e piccanti; delizioso aggiunto allo yogurt o al gelato di vaniglia o di crema; da usare come dolcificante. Questo prodotto è il risultato di una particolare lavorazione dell'uva zibibbo, Si ottiene cuocendone il mosto con lo zucchero fino a raggiungere la consistenza gelatinosa. Definito "miele d'uva" viene ancora oggi, come nell'antica tradizione, usato dalle donne pantesche per la preparazione dei "mustaccioli", dolci tipici di Natale. Non è un elisir di lunga vita ma sortisce miracolosi effetti di riconciliazione con il mondo quando accompagna la prima colazione.

Proseguiamo dunque con la ricetta puramente Pantesca. Servono Gamberoni, uno spicchio d'aglio, olio exv, brandy per sfumare, io ho usato una grappa particolare...pepe sale e la Gelatina d'uva .

Quindi ho fatto imbiondire lo spicchio d'aglio in poco olio exv lasciandolo imbrunire

e nel frattenpo ho sgusciato i gamberoni,

Tolto lo spicchio d'aglio ho insrito i gamberoni, li ho fatti cuocere per circa un paio di minuti rigirandoli, ho salato e peapto leggermente,

quindi ho sfumato con la grappa...appena l'alcool è evaporato ho aggiunto due cucchiaini di gelatina amalgamandola bene con i gamberoni.

E questo è il piatto finale...finire con del fondo di cottura.

Gamberoni con gelatina d'uva zibibbo...

Grazie di tutto e per tutto e vi ricordo che qui troverete i risultati del contest...

Un grazie particolare alla Bonomo&Giglio capperificio.

Finalmente...i risultati...c'è piaciuto farlo così...

2011-09-05T09:09:00.002+02:00

Buongiorno!!! Direte finalmente ti sei deciso...giusto!!! Avete perfettamente ragione e non c'è neanche da scusarsi, ma provate voi a cuninare oltre 70 ricette sulle 100 arrivate!!!
Il tempo è stato giustissimo, abbiamo voluto interpretarlo così, cioè cucinando le ricette, le abbiamo assaggiate così abbiamo potuto decidere con il gusto con il sapore tra il palato...

Bene non mi dilungo ancora e prima di passare ai vincitori vi mostro qualche altra ricetta cucinata, penso che le riconoscerete...e non le posto tutte perchè altrimenti ci vorrebbe una giornata a fare e leggere il post...altre ricette le trovate nel post precedente.

Quindi così è stato deciso... Miglior fotografia a Spelucchino, il premio...una padella con rivestimento in ceramica

Miglior composizione del piatto a Fantasie (Cardamomo&Co), il premio...un coltello in ceramica.

Libera di Accantoalcamino dice:

Ho scelto la "presentazione-ricetta" di Tinny perchè, pur avendone lette di
molto belle, ho apprezzato la presenza degli "assistenti" cane e gatto in
cucina.
Solitamente una scena così farebbe storcere il naso a molti ma a me, che amo gli animali, la scena "Cicco" ai fornelli con pelosetti in osservazione mi ha
fatto sciogliere... Il premio va a...Tinny, il premio...un macina caffè elettrico.

La miglior ricetta va alla seppia ripiena, un piatto tradizionale, ricco e saporito! In un universo di blog in cui ci si affanna alla ricerca dell'originalità ad ogni costo é bello incontrare un piatto così. Anche il suo nome è tanto sincero quanto concreto, niente parole straniere, nessun aggettivo evocativo, semplicemente: Seppie ripiene. La seppia è un interessante cefalopode, dal sapore deciso sostenuto da una consistenza altrettanto tipica; per tanto, la seppia si presta ad essere accompagnata, come in questo caso, da sapori forti senza che questi ne snaturino la mediterraneità. In questa ricetta il nostro cuoco, che si definisce con troppa modestia un uomo che non ama cucinare, si è spinto sino al limite estremo accoppiando felicemente la seppia con il peperoncino ed abbondante pomodoro. Il sugo di pomodoro ristretto e piccante sostiene ottimamente il sapore della seppia; nel contempo, unendovi il nero ha garantito che il sapore di mare sovrasti la prepotenza del pomodoro, realizzando così una pietanza che offre sapori ricchi e decisi pur mantenedo la freschezza del mare. Su questo splendido piatto oserei andare oltre, accompagnandolo con un vino rosso, meglio se giovane e non troppo strutturato, in onore alle seppie dell'isola del Giglio potrei consigliare un Montecucco rosso.
Per cui...il premio va alle Pellegrine Artusi, il premio...un telefonino.

E siccome ci sono anche tantissimo piaciute queste ricette...e su queste insieme alla seppia c'è stato un dibbattito, manderemo un premio anche a loro...così lo chef ha deciso...Li riconoscete? Queste in foto le abbiamo cucinate noi...

I troccoli con le seppioline e le briciole croccanti di...il profumo delle Madeleines

Le pappardelle di Fogghina

e gli gnocchetti di AckyArt...

Vi invieremo dei vasetti con prodotti tipici Calabresi...quindi adesso tutti sapete la prassi...inviatemi gli indirizzi a maxnuccio@hotmail.com e in brevissimo tempo avrete i premi...sono già incartati e mancano solo gli indirizzi...

Lasciate pure le vostre lamentele...

Grazie di cuore a tutti e a mercoledì per il ritorno in piene nel blog...

Buona settimana.

Lo scoglio...e il contest...

2011-07-11T07:19:00.003+02:00

Buon inizio di settimana a tutti, in questo periodo si latita abbastanza dal blog e soprattutto dal pc, non si riesce a stare chiusi in casa specialmente se il mare è a due passi e se non ci sono ferie in vista...Ma non lontano dai fornelli, quello no!!! per me è impossibile quindi quando è ora di pranzo subito ai fornelli per preparare qualcosa di stuzzicante come per esempio sono queste fettucce allo scoglio.

Quindi incominciamo sempre con imbiondire uno spicchio d'aglio in dell'olio exv.

Imbiondito lo spicchio d'aglio versate nella padella tutti i frutti di mare, compresa qualche seppiolina e degli anelli e ciuffetti di calamaro.

Fateli andare a fuoco vivace finchè non si saranno schiusi tutti i frutti di mare.

Abbassate ola fiamma e continuate la cottura aggiustando con un pò di sale e pepe macinato fresco.
Mentre l'intingolo prosegue nella cottura, in una pentola portate ad ebollizione dell'acqua salata e versateci le fettucce. (Io ho usato quelle Garofalo)

Appena la pasta sarà giunta a cottura versatela nel sughetto ottenuto.

Tritate del prezzemolo e versate anche questo nella padella.

A questo punto salatate e d amalgamate bene...

Impiantate o in una pirofila o in un piatto di portata finendo con del prezzemolo olio exv a crudo e del pepe macinato fresco.

Abbinate un buon bicchiere di vino bianco fresco...io ho bevuto un Fiammato (vino rosso) delle Cantine Miceli freddissimo.

E buon appetito...

Queste foto che vedrete sono alcune realizzazioni delle ricette scelte per il mio contest...i lavori proseguono abbiate fede che i vincitori arriveranno e anche presto...
In ordine...I troccoli con le seppioline e le briciole...Il profumo delle Madeleines...

Pappardelle cozze e fantasia da Frogghina...

Gli gnocchetti di Ackyart...

Le parpadelle del bamboccione...Da Chiara "La voglia matta"

Il pesto e i gamberi da (m) E-Food

Le pennette agli asparagi verdi da Menta e Cioccolato.

Tutte ricette buonissime, assaggiate e giudicate secondo gusto e consistenza...ci stiamo divertendo e devo dire che è molto stimolante tutto questo, sia per la ricerca degli ingredienti sia per la realizzazione che dev'essere precisa. Grazie ancora a tutti per la vostra presenza e chi ha partecipato al contest e la sua ricetta è stata scelta per la pazienza... A presto e buon mareeeee

Per WHB # 291: Questa volta protagonisti Caciocavallo di Ciminà ceci spinaci cozze e farfalle...

2011-07-05T15:22:00.003+02:00

Come nasce questa ricetta!!! non lo so!!! credetemi volevo fare solo ceci e questo era l'intento già dalla sera precedente quando sono stati messi in ammollo in sola acqua di montagna. Quindi scolati e sciaquati ben bene ho preso il mio inseparabile coccio, perchè quando si tratta di fare alcune pietanze uso solo quello e ho incominciato a fare un soffritto con olio exv aglio peperoncino secco e erbe di provenza. A questo punto mentre il soffritto andava il mio cucciolo mi chiede una frittata di spinaci...Ahhh!!! prima lampadina accesa...dopo telefona mia moglie e mi dice...mi sono dimenticata dei ceci, ho preso delle cozze fresche!!! aiaiaiaia!!! Seconda lampadina accesa!!! Intanto metto a lessare gli spinaci per la frittata e aspetto il rientro di mia moglie con le cozze...nel frattempo verso i ceci nel coccio con il soffritto aggiungo l'acqua necessaria e incomincio a farli andare a fuoco moderato per la cottura. Intanto rincasa mia moglie, lavo le cozze e le apro in una padella...faccio la frittata al cucciolo e visto che appositamente ne ho lessati un pò in più...di spinaci

li aggiungo ai ceci verso metà cottura.

Quasi a fine cottura aggiungo anche le cozze alcune sgusciate e qualcuna con il guscio.

Lascio andare ancora la cottura aggiustando di sale e pepe e quando penso che per la fine della cottura dei ceci ci vogliono più o meno 10 minuti verso le farfalle (Garofalo) (una pasta che tiene benissimo per queste cotture...e vedete che io maltratto la pasta quando amalgamo, ma rimane intanta senza sfaldarsi) nel coccio e li faccio cuocere per il tempo necessario.

Il perchè di questo passaggio in padella? Perchè ho aperto le cozze in questa padella, dopo ho filtato il liquido che hanno lasciato e l'ho rimesso nella padella, ho preso la pasta con i ceci e l'ho versata nel liquido amalgamando...

Dopo di che ho impiantato nelle ciotole di terracotta finendo con qualche cozza e del caciocavallo di Ciminà tagliato a listarelle...il suo gusto particoalre si amalgama benissimo con tutti gli ingredienti usati, dando una piccola nota di contrasto e non invadendo i sapori che rimangono comunque separati.

Accompaganate questo piatto ricco e sostanzioso con un vino rosso robusto e abbastanza alcolico,

se ne conoscete qualcuno organoletticamente parlando che si possa abbinare fate pure...la mia scelta è andata su un Buio (Carignano del Sulcis), un vino sardo con riflessi di forza primitiva e vigorosi come una stretta di mano, quella che do a voi nel ringraziarvi per le vostre visite e per i vostri commenti...

Weekend Herb Blogging, fondato da Kalyn ospitato per questa settimana da Libera di Accantoalcamino che insieme alla organizzatrice in carica Haalo e a Bri organizzatrice Italiana accoglieranno questa ricetta...spero!!!

E anche una piccola citazione su questo prodotto...il caciocavallo di Ciminà, prodotto De.Co e quasi presidio slow food...questo a due teste usato in questa ricetta, prodotto presso l'Azienda Agricola della Sig Romano Anna in Ciminà di Reggio Calabria.

Comunicazione...e ricette...

2011-07-04T07:28:00.002+02:00

Un'altra breve comunicazione per quanto riguarda il contest "Oggi cucina Lui...per Lei" Non mi sono dimenticato stiamo lavorando ripeto tra mille impegni che purtroppo sono capitati in contemporanea in questo periodo. Queste le ricette su cui stiamo lavorando...

6 8 15 27 24 37 45 47 61 71 72 73 78 84 85 89 91 94 97 98.

Invece per quanto riguarda la migliore storia Libera di Accantoalcamino ha gia scelto e così sono state scelte anche fotografia e impostazione, ma darò i risultati insieme alla miglior ricetta.
Di seguito alcune foto di ricette di cui vi parlerò in seguito.

Grazie ancora per la vostra comprensione e a presto...

Buon inizio di settimana.

Morzello...e Canzuna da' Santa Spina - Hantura -

2011-06-30T16:56:00.001+02:00

Ed eccomi nuovamente qui, dopo un paio d'ore per caricare le foto riuscirò a postare, credo!!!
Finalmente mi sono deciso di postare il Morzello o in dialetto catanzarese perchè il morzello è solo esclusivamente di Catanzaro...il Morzeddhu...

Intanto cerchiamo di capire cosa è effettivamente il Morzello...sembrerà strano ma non è solo l'intingolo ma bensì anche il pane con cui si mangia..."morzu" e cioè la pitta aperta a libro e con l'intingolo (frattaglie di vitello con conserva di pomodoro peperoncino piccante e odori) dentro...un piatto povero della cucina che serviva ed era considerato lo spuntino degli operai che lo consumavano o prima di iniziare il lavoro o durante una pausa.

L'intingolo...non è altro che trippa e cioè, rumine abomaso reticolo e centupezzi con i più esogafo polmone milza ecc ecc...

Le foto di cui sopra per come si consuma...la pitta deve essere quella per il morsello, poco mollica e morbida.

Naturalmente io l'ho cucinato in un tegame di terracotta, il sapore verrà diverso

Come fare l'intingolo...Dopo aver sciacquato le interiora (trippa, centopezzi, esofago, milza, polmone ecc..) mettete il tutto in una pentola colma di acqua e ponete sul fuoco a bollire. Bollite i vari pezzi per un paio di volte, fin quando non perderanno tutta l'acqua. Le carni saranno pronte quando si potranno infilare con una forchetta. Una volta cotte le interiora, mettete da parte il grasso che affiora in superficie, e tagliate il tutto in piccoli pezzi. I pezzi non devono essere ne troppo grandi ne troppo piccoli. Si prepara un soffritto a fuoco vivo con peperoncino,(io ho usato quello della Garofalo) alloro, origano, la colatura del grasso e poco olio, si aggiunge la carne, si sala il tutto e si fa rosolare finchè non toglie l'acqua in eccesso. Dopo aver soffritto il tutto mettete a fuoco molto lento, si aggiunge il concentrato di pomodoro la salsa di peperoni e si fa insaporire la carne, subito dopo si aggiunge la conserva di pomodoro. Si aggiunge dell'acqua tiepida (qualcuno usa quella della bollitura delle interiora). Dopo circa mezz'ora mettete un mazzo di origano intero nella pentola e utilizzate questo per rimestare il morzello (io ho usato un cucchiaio di legno, ma la ricetta originale lo include). A questo punto non ci resta che aggiustare di sale e peperoncino e aspettare. Dopo circa 4 ore il morzello sarà pronto. O meglio quando l'acqua si sarà consumata e il tutto risulterà “liscio” il morzello è pronto. Ricordatevi che questi va servito nella pitta e naturalmente caldissimo, perchè se il sugo si condensa il morzello perde tutta la sua caratteristica. In questa foto su un crostino di pane fatto da me nel forno a legna, una lasagna di cui vi parlerò in seguito e la parmigiana di melenzane insaporita con il sughetto del morzello...(Avete capito che quando mi ci metto seriamente non bado a salute...trigliceridi colesterolo e quantal'altro vengono ignorati)...Il tutto va accompagnato mi raccomando da un buona bottiglia di vino corposo e abbastanza alcoolico...

E questa la prossima ricetta. Gigantoni bagnaroti...

Una spadara, imbarcazione usata per la pesca del pescespada.

E un tramonto splendido vissuto ieri sera nel mio mare...

Ancora un ringraziamento a tutti...e alla prossima ricetta qui.

I gemelli...diversi "freddi"e nessuno e perfetto...

2011-06-27T10:14:00.001+02:00

Lo so aspettavate la ricetta del morzello...la posterò nel prossimo, oggi voglio presentarvi un piatto leggero e gustoso conosciutissimo da tutti almeno per i suoi ingredienti...Gemelli con zucchine asparagi e gamberetti, ma da mangiare freddi.

Quindi in una padella imbiondite uno spicchio d'aglio e dopo aver lessato gli asparagi e tagliati a tocchettini versateli nella padella insieme alle zucchine dadolate finemente e ai gamberetti piccoli sgusciati del loro carapace.

Fate giusto fare un piccolo sughetto salando e pepando quanto basta. Spegnete la fiamma e fate raffreddare. Nel frattempo in abbondante acqua salate cuocete i gemelli, io ho usato quelli della Garofalo. Cuoceteli e scolateli al dente, quindi passateli velocemente sotto l'acqua fredda e versateli nel sughetto ottenuto.

Saltate ed amalgamate bene.

Versate la pasta o in una insalatiera inserendo del timo al lime fresco o in un piatto di portata, di seguito le immagini della pasta.

Questo il morsello...mangiato con la classica pitta Calabrese...

Una buona settimana a tutti, grazie per i vostri commenti e le vostre visite e a presto da voi...ciao e alla prossima ricetta qui.

Condite con un filo di olio a crudo

Dalla Calabria al Sol levante con il Kaki-age per MTC

2011-06-23T17:50:00.004+02:00

La ricetta di questo mese della sfida di MTC è ispirata al paese del Sol levante, allora quale miglior inizio di post se non con un meraviglioso tramonto che porta il sole verso la sua sorgente e da qui proprio per la posizione dell'isola il Giappone viene appunto chiamato il "Paese del sol Levante". Questo tramonto sul golfo di Castellammare verso il Vesuvio e Napoli l'ho vissuto live all'incontro del FUD organizzato da Pasta Garofalo.

Bene!!! e adesso andiamo al kaki-age, il mio d'ispirazione Calabrese, perchè? perchè mi sono ispirato alle nostre "crespelle" mantenendo comunque la ricetta descritta da Acquaviva vincitrice della scorsa sfida. Allora mi son detto, perchè non li faccio così!!! quindi ho impastato la farina 00 del Molino Chiavazza, così come nella ricetta di Acquaviva, ho semplicemente aggiunto 15gr di farina in più per far si che potessi dare la forma desiderata. E dunque eccoli... I miei Kaki-age Calabresi con alghe wakame e polpa di surimi, (volevo trovare il granchio, ma non ci sono riuscito)

Queste le nostre crispelle, e lo stesso procedimento ho usato per il kagi-age.

Ed eccoli qui...fritte con alghe e polpa di surimi...

La salsina è del Cren con mirtilli rossi...una vera bontà che ha accompagnato deliziosamente i kaki...

Ho aperto il post con un tramonto sul Vesuvio, lo chiudo con un tramonto sull'Etna...il Vulcano che ogni mattina affacciandomi dalla finestra osservo.

E con questa ricetta partecipo alla sfida del mese di Giugno dell'MTChallenge

Nel prossimo post vi parlerò del Morzello Calabrese...è quello nel crostino di pane e nel coccio di terracotta.

Una straordinaria prelibatezza fatta con il peperoncino che Pasta Garofalo ci ha omaggiato e va gustato con la pitta stretta Calabrese.

Un abbraccio virtuale a tutti e spero da domani di essere più attivamente presente nelle vostre casette virtuali...e anche cercare di essere più rapido nel scegliere i vincitori del mio contest...Grazie per tutto...

Stringere le mani per...emozioni...del FUD e dei foodblogger.

2011-06-20T07:51:00.000+02:00

Stringere le mani per fermare qualcosa che è dentro..."qualcosa" che di per sè, non può essere "fermata" ma fermarla e l'unico mezzo per non perderla, per non cancellarla e non dimenticarla...e questa è "un'emozione" e penso, come hanno fatto tutti i presenti all'evento di emozioni c'è ne sono state tante!!! E mi riferisco alle emozioni incominciate fin dal primo momento quando da parte dello staff della Garofalo ho avuto la conferma che avrei fatto parte all'evento del Fud, e da lì ho incominciato a stringerle nelle mani... Si, emozioni vissute che non si possono descrivere con qualche foto o scrivendo delle parole...si devono toccare!!! Ed io le ho toccate, sono state emozioni bellissime come quando metto una pentola sul fuoco e cucino un piatto di pasta, o il pesce, per me sono un'emozioni anche quelle...

perchè cucino la mia pasta preferita o creo una ricetta

anche condita così, semplicemente...

o ritrovando qualche sapore di vecchie tradizioni...

Così è più facile trasmettere delle emozioni.

Ma io le ho ricevute!!! Perciò immaginate le emozioni entrando nel pastificio

toccando questa pasta calda, magari me la ritroverò nel mio piatto.

e conoscendo questi collaboratori pieni di entusiasmo e passione, credetemi si toccava con mano. Erano li con noi a spiegarci con il sorriso i vari passi del procedimento di produzione, generalmente le persone sono restie a questo.

O quelle insieme a tanti foodblogger per una pizza il sabato sera e conoscere così chi vedi solo dietro a un logo o ti interfacci solo virtualmente...e anche con quelli incontrati in albergo...

E poi il momento della spiegazione di cos'è "Gente del FUD"...ma questo ve lo lascio spiegare da lui da Emidio, il direttore commerciale. Io ci metterei un giorno credo a scrivere tutto...

E così le emozioni sono continuate ancora di più, unite ad un impegno concreto perchè insieme a tutti questo progetto si possa realizzare.

...e emozioni sono state anche questi momenti...un tramonto bellissimo su Napoli e il Vesuvio.

Noi siamo gente del FUD. Lì eravamo in una grande famiglia molto accogliente e questa è stata una grande soddisfazione.

Un ringraziamento a "Pasta Garofalo" e in particolare a Emidio Mansi, Giorgio Marigliano, Flavia Piero per questa oppurtinità. E ancora ai ragazzi in fabbrica e a tutti coloro che hanno reso bellissimo questo evento. Grazie di cuore!!!

E un grazie anche a tutti gli amici foodie che ho conosciuto...è stata una bellissima esperienza e un bellissimo week-end che difficilmente dimenticherò. A presto.

Buon week-end...e comunicato.

2011-06-18T08:09:00.001+02:00

Stiamo lavorando per voi...tra mille impegni personali e dei guidici che collaborano con me. Nulla è stato abbandonato, ho bisogno ancora di tempo, spero che per la prima settimana di Luglio di assegnare i premi...Grazie per la vostra comprensione...e garzie anche per le vostre visite i vostri commenti... Buon we a tutti.

Presto vi parlerò anche di questo evento starordinario che pasta Garofolo ha organizzato...

Spaghettini "Garofalo" con uova... e, Dizzy

2011-06-11T05:45:00.002+02:00

Lo so!!! ormai sono latitante dal mio e dai vostri blog, purtroppo queste ultime settimane sono state micidiali per me, ma piano piano tutto rientrerà nella normalità...me lo auguro!!!

E adesso una ricettina sprint sprint...

Spaghettini con le uova di pescespada.

Ingredienti: Spaghettini (io ho usato quelli n°4 della Garofalo).

Uova di pescespada 350gr x 4 persone.

Prezzemolo tritato.

Uno spicchio d'aglio, olio sale e pepe.

Mettete sul fuoco un tegame con dell'acqua e portatela ad ebollizione. Imbiondite lo spicchio d'aglio in 4 cucchiai di olio.

Appena l'acqua raggiunge l'ebollizione versate gli spaghettini e cuoceteli al dente.

Non appena l'aglio si sarà imbrunito toglietelo e versate le uova tenendo la fiamma bassissima.

Spappolate le uova e aggiungete un pò d'acqua di cottura della pasta

fino a quando non si crea una cremina.

Scolate gli spaghetti e versateli nella padella con le uova,

Amalgamate bene aggiungendo il prezzemolo tritato e un pò di pepe macinato fresco.

Impiantate finendo con ancora del prezzemolo tritato de pepe macinato fresco un pizzico di fior di sale e olio exv a crudo.

E questo il piatto...

Buon appetito...

E adesso un ringraziamento al pastificio Garofalo...sarò con loro al FUD 2011 a Sorrento oggi...vi racconterò tutto in seguito. A voi vi abbraccio per il vostro affetto per le vostre visite e commenti...a prestissimo ...grazieeeee.