Cupola di verza con ripieno capriccioso e salsa allo zafferano...e,...

Premetto subito che la salsa allo zafferano non l'ho fatta...Questo è il nome che avrei dato a questa ricetta in caso l'avessi presentata a MTchallenge, ma poi ho optato per questi fazzoletti  .Dunque quello che vi presenterò oggi è un piatto a mio parere fantastico. Per chi adora il cavolo verza questa ricetta è un tripudio di sapori ben esaltati.

Passiamo agli ingredienti, per circa 8/10 persone, non ho mai pesato nulla, maper rendere tutto più facile a voi, peso!!!:

Una verza grande o più piccola, riducede gli ingredienti.

300 gr di bieta.

250gr di salsiccia fresca.

2 pomodori maturi.

150 gr di riso (io ho usato quello per timballi) l'originario va benissimo.

150gr di piselli.

1 uovo.

1 cipolla.

Brodo vegetale fatto in casa in caso contrario consiglio quello senza glutammato.

Olio di oliva, fiordisale e pepe qb.

Procedimento: Sbucciate la cipolla, lavate bene la bieta. In una pentola con dell'acqua calda sbollentate i pomodori e privateli dalle pellicina e dai semi, cuocete il riso come da vostra abitudine per circa 15/18 minuti e mettetelo da parte, ma nel frattempo che il riso sia pronto incominciate a tritare grossolanamente la cipolla e appassitela in un poco di olio exv, in una pentola con acqua salata per circa 2 minuti sbollentate la bieta e una volta scolata asciugatela bene e tritatela grossolanamente. Nella stessa acqua dove avete sbollentato la bieta scottate i piselli per altri 3 minuti. Tenete tutto da parte. Preparate il brodo e tenetelo in caldo.

Togliete il budello alla salsiccia, sgranatela e rosolatela per circa 5 minuti in una padella antiaderente senza olio, quando la toglierete versatela in una bolla insieme ai pomodori e alla cipolla e incominciate ad amalgamare bene.

Unite la bieta e amalgamate sempre.

E così anche i piselli.

Adesso in una pentola portate ad ebollizione dell'acqua salata e sbollentate la verza precedentemente lavata e privata delle foglie più esterne, pareggiate il torsolo se è necessario. Sbollentatela per circa 10 minuti.

Mentre la verza sbollenta unite il riso al composto e amalgamate sempre bene.

Passati  i dieci minuti scolate la verza, passatela sotto l'acqua fredda ben bene e mettetela in uno scolapasta a testa in giù per farla sgocciolare. 

Quando sarà sgocciolata e un pò raffreddata incominciate ad aprire le foglie più esterne, due tre giri al massimo.

Staccate la parte centrale rimasta e tritate anche questa grossolanamente.

Unitela al composto, aggiungete l'uovo e amalgamate ben bene tutto, aggiustate di sale e pepate, mettete un filo d'olio exv.

Incominciate a mettere il composto al centro della verza. Regolatevi nella quantità perchè le foglie dopo andranno richiuse.

Qui Ornella Mirelli mi ha interpretato una foto così, sembra un quadro nature...Grazie.

Appena finite di rienpire la verza richiudete le foglie e teneteli con una namo ben strette.

A questo punto prendete la pellicola da cucina ed avvolgete la verza per soli due giri. pressate delicatamente e con uno stecchino fate un forellino, fate uscire l'aria e compattate bene la verza. fate altri due giri di pellicola e non bucatela.

versate la verza nel brodo portato ad ebollizione e fatela cuocere per circa 40 minuti. Rigiratela di tanto in tanto facendo attenzione a non bucare la pellicola.

Finita la cottura scolate la verza e togliete la pellicola. La pellicola ha mantenuto intatti tutti i colori della verza e contribuisce anche a preservare tutti i sapori e i profumi.

Ed eccola qui la mia bella cupoletta.

Mettetela in un piatto di portata e incominciate a tagliare delle fette...mangiatela caldissima.

Bella vero?

Qui le fette...una delizia ve lo assicuro.

Se vi è rimasto del composto, oliate una pirofila e compattatelo dentro, mettete a cuocere in forno preriscaldato a 180°C per un 20 minuti circa...

Il vino consigliato è un Cirò rosso, gradazione 11.5%vol.

La salsa che avrei fatto allo zafferano in caso avessi scelto per questa ricetta l'avrei ricavata dalla base della salsa Mornay, ma non mi è servita perchè ho fatto una crema con gli ortaggi  che ho usato per fare il brodo, passati al minipiper e aggiungendo un pò di vino rosso.

Questa ricetta è gemellata con... Murrine di verza con cuore di tofu per MTC

Grazie a tutti e buon inizio di settimana.

Broccoli locali postati sui bancarelli del mercatino...ovvero "Spaghetto con i broccoli affogati" e...,

Ripropongo una ricetta semplice veloce e gustosissima nello stesso tempo, Spaghetti con i broccoli...

  Ingredienti, broccoli, spaghetti aglio, peperoncino sale e pepe qb,olio exv. Per le quantità fate voi.

Procedimento:

Imbiondite un aglio in una capace padella con dell'olio exv, non appena imbrunito senza toglierlo versate nella padella i broccoli precedentemente lavati sotto l'acqua.

Appena incomincia il bollore salate pepate e versate un mezzo bicchiere d'acqua calda. Proseguite la cottura fino alla fine inserendo anche un paio di semi di peperoncino, incoperchiate.

A parte in un tegame portate ad ebollizione dell'acqua salata, versatevi gli spaghetti e non appena pronti scolateli e adagiateli sopra gli broccoli già stufati.

Saltate amalgamate e impiantate...

Avvolte anche un piatto di broccoli a tavola può fare la sua bella figura!!! decorate con qualche broccolo e con un filo dell'olio exv a crudo

Ho bevuto un vino rosso dell'Etna. Dell'ultima vendemmia, un vino dal colore rubino, con note fruttate e ricco al palato, gradazione 13,5°

Buon week-end...e grazie a tutti. E per chi non sopporta l'odore dei broccoli mentre cuociono, vicino mettete una ciotolina con dell'aceto di vino rosso...assorbirà tutti gli odori. 

E per questo premio ringrazio Tiziana di "Cucinando e assaggiando" Per aver pensato a me...io non voglio rompere le catene, ma chi passa di qui può tranquillamente ritirare il premio lasciando una traccia, ma solo per 10 bloggers...Sulle 7 cose...lascio perdere...Grazie Tiziana...ciao.

Facile ecomomica gustosa,colorata come la nostra bandiera... Funghi di Kiwi con acciughe e trito di mandorle e pistacchi...e, Natalie Cole - Mr Melody.

Una presentazione molto simpatica che sicuramente arricchirà la vostra tavola con una nota di colore.

Pochissimi ingredienti, in base a quanto sarete servono i kiwi i pomodori le acciughe le mandorle i pistacchi l'olio il timo i capperi e ingredienti per la marinatura che descriverò di seguito. 

Procedimento per la marinatura. Io consiglio di comprare le alici già marinate,ma se vi volete avventurare in una vostra marinatura, la mia è stata fatta così. Pulite le alici e deliscate li ho lavate e asciugate bene e messe in una marinatura di aceto di mele due gocce di succo di lime coriandolo tritato, un pizzico di paprika piccante, un pizzico e più di curcuma e un paio di semi di finocchietto selvatico, li ho lasciati marinare per un giorno girandoli di tanto in tanto. 

Procedimento per la realizzazione: Prendete i kiwi, pelateli e con uno scavino privateli del torsolo, cercarndo di non bucarlo, tagliate la base per farli adagiare bene sul piatto di portata. Lavate sotto l'acqua corrente asciugando bene i pomodori, tagliateli a metà serviranno per la calotta. Tritate a granella le mandorle i pistacchi il timo il prezzemolo il cappero e emulsionateli con l'olio exv.

Inserite nella cavità realizzata del kiwi le acchiughe marinate, mettete sopra le acciughe l'emulsione di mandorle ecc ecc e chiudete con la calotta del pomodoro. Quindi guarnite ancora con tutta l'emulsione i kiwi come nelle foto...(cliccando sopra le foto si ingrandiscono).

Ho bevuto accompagnando questo piatto che non ho considerato d'apertura ma tra il secondo piatto e il dolce che sono state delle mele al forno con amarene e panna un Frizzantino rosato. E adesso come sempre buon appetito e grazie per tutto.E con questa ricetta partecipo a questo contest che troverete sul blog di Antonella

Fazzoletti di verza con ripieno di riso thai e scorfano su letto di crema di carciofi e,...

Fazzoletti di verza con ripieno di riso tai e scorfano su letto di crema di carciofi. 

Ingredienti, non ho dosato nulla, ho solo calcolato per un fazzoletto a persona (ne ho fatti 8) queste quantità:

800 gr di verza.

600 gr di filetti di scorfano.

150 gr di riso tai.

5 carciofi.

4 pomodori in conserva, pelati e senza semi.

Fumetto di pesce, qualche cucchiaio.

Vino bianco secco, 1/2 bicchiere.

Un mazzetto di prezzemolo.

Qualche fogliolina di maggiorana.

8 cucchiai di olio exv di oliva.

1 spicchio d'aglio.

2 gocce di originale.

Fiordisale e pepe rosa qb.

Procedimento prima fase: Staccate le foglie della verza, scegliendo le migliori, se riuscite eliminate le coste centrali, lavateli bene. Pulite i carciofi, privateli delle foglie più esterne e dei gambi e tagliateli in quattro mettendoli in acqua e limone per un 10 minuti circa, dopodiche scolateli asciugateli e metteteli da parte togliendo la peluria nel cuore...  

Portate dell'acqua salata ad ebollizione e versatevi le foglie di verza facendole scottare per circa 4/5 minuti e nel frattempo preparate dell'acqua fredda con del ghiaccio. Scolate le foglie di verza immergendoli nell'acqua fredda...manterranno il colore.

Lessate i carciofi per 10 minuti in acqua salata in ebollizione, scolateli e metteli da parte.

Togliete le foglie di verza dall'acqua fredda e adagiateli su un canovaccio avendo cura di asciugarli bene.

Portate ad ebollizione anche dell'altra acqua salata dove andrete a cuocere per soli 10 minuti il riso, quindi scolatelo bene e mettetelo da parte.

Fase 2: In una padella versate 6 cucchiai di olio exv e imbiondite uno spicchio d'aglio. Quando sarà imbrunito toglietelo e vesate nella padella mantenuta a fiamma alta lo scorfano e i pomodori precedentemente cubettati.

Fate cuocere per qualche minuto sempre a fiamma alta, quindi abbassate la fiamma e aggiungete il riso. Sfumate con il vino e appena sarà evaporato versate qualche mestolo di fumetto di pesce. Fate questa operazione per qualche minuto facendo completamente asciugare il fumetto a fiamma alta cuocendo molto vivacemente...e aggiustando di sale e di pepe.

Incominciate a pensare ai carciofi, ma adesso riempiamo i fazzoletti.

Accarezzate le verze e versate qualche cucchiaio di composto sopra ogni foglia di verza, ripiegate i bordi avendo cura e arrotolate nel senso della lunghezza.

Disponete i fazzoletti in un tegame che possa contenerli avendo cura di accostarli delicatamente uno a l'altro. Aggiungete un cucchiaio di fumetto l'olio rimasto e dell'acqua calda fino a coprire metà dei fazzoletti. Incoperchiate e mettete sul fuoco a fiamma moderata per 15/20 minuti. Ricordate che il riso non è del tutto cotto, ma non oltrepassate questo tempo di cottura .

Mentre i fazzoletti cuociono, in una padella mettete i carciofi la maggiorana e un goccio di originale. Saltateli per qualche minuto aggiustando di sale e pepe. Passate il tutto una volta pronti in un minipiper e frullate fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiungete se è necessario qualche cucchiaio di acqua di cottura dei fazzoletti.

In un piatto di portata disponete con un cucchiaio a raggiera la crema di carciofi.

Quindi adagiateci sopra i fazzoletti.

E questi sono i fazzoletti pronti. Sotto con il ripieno.

Ho abbinato un vino bianco secco, sapido e morbido, con aromi di frutta e molto persistente. Ho scelto un Esino bianco. Vino Marchiggiano DOC.

E con questa ricetta partecipo al contest: MTC di gennaio...la ricetta della sfida ovvero... Grazie e buon inizio di settimana a tutti.