Semplicemente Triglie...e, Belle du Berry & David Lewis - Invisibles et Parfumés

Ieri nonostante il cattivo tempo ovvero le alluvioni che si sono riversate sulla costa Calabra e non solo, alcuni pescatori più caparbi non hanno rinunciato ad uscire con le barche e gettare le reti e come sempre hanno ragione perchè chi conosce il mare sa!!!. Un famoso detto dalle nostre parti recita così: "quandu u tempu è dda marina pigghia a ligna e vai in cantina, quandu u tempu è ra muntagna pigghia a zappa e vai in campagna" Ovvero "Quando il maltempo viene dal mare stai attento invece quando arriva dalla montagna puoi stare tranquillo" Il mal tempo ieri veniva da Nord Ovest per cui loro sono usciti e quando hanno tirato le reti, praticamente sotto il diluvivio avevano fatto un buon pescato tra cui queste triglie. Allora ho approfittato subito visto che la triglia non è solo un pesce delicatissimo, ma le sue carni sono eccezionali. Li ho cucinati in due modi. Il primo naturalmente dopo averle pulite dalle interiora  squamate messe sotto l'acqua corrente asciugate, li ho adagiate in una pirofila sopra un letto di limone e olio, li ho cosparsi di sale in grani Blu di Persia e del pepe bianco in grani.  

 Dopodiche li ho infornati per 20 minuti in forno preriscaldato a 160°C. 

 5 minuti prima di sfornarli ho aggiunto un rametto di finocchietto selvatico...e questi sono dunque le triglie al profumo di finocchietto selvatico.

 La seconda versione  invece è stata leggermente più laboriosa, avevo voglia di inventarmi qualcosa di carino oltre che buono, quindi ho preso dei porri e ho incominciato a scaldarli appena per 15 minuti in una pentola con dell'acqua salata portata ad ebollizione.

 Quindi li ho scolate e messi da parte.

 Nel frattempo che i porri si lessassero, ho preparato un pesto che mi serviva sia per marinare le triglie sia per condirle, non ho fatto altro che tritare finemente il finocchietto selvatico insieme ad alcuni semi, l'ho messo in una ciotolina con dell'olio exv qualche goccia di succo di limone due tre goccie di grappa aromatizzate e affumicata pepe e un pizzico di sale.

 Con un pò di salsina per 15 minuti ho marinato le triglie facendo qualche incisione.

 Ho aperto i porri incidendoli per il lungo e formando delle barchette.

 intanto sul fuoco ho riscaldato una griglia in ghisa, non avevo voglia visto il maltempo di fare una brace, ma secondo me andrebbero grigliati sulla brace, ma il risultato è stato ottimo ugualmente.

 Ho grigliato le triglie per soli 15 minuti, spennellandoli ancora con la marinata.

 Quindi ho proceduto ad impiantare le triglie adagiandole sopra ogni barchetta di porro.

 Ho legato le due astremita con del nastro di porro.

 quando ho finito di preparare le barchette li ho rimessi sulla griglia per ancora 5 minuti.

 Riportati sul piatto ho condito con la salsa decorando con qualche pomodorino ciliegia e ciuffetti di finocchietto selvatico.

 Ed ecco il piatto finito...Barchette di porri con triglie al pesto di finocchietto

Pasteggiate con un buon vino bianco delicato e profumato, ma con tante note fruttate e buon appetito...grazie a tutti  buon appetito e a stasera nelle vostre casette virtuali. E con questa ricetta partecipo al contest diOggi pane e salame, domani...  "Contest perBene"