I filetti di orata su letto di crema di mais e arance...per un contest a colori...e,

Ed ecco a creare un'altra ricettina per partecipare a questo contest , certo in giro c'è ne tanti compreso il mio e nessuno vieterebbe di partecipare con una ricetta ai vari contest visto che non lo scrivete nel regolamento, ma visto che a me piace creare qualcosa di singolo per ogni contest dove decido di partecipare mi spremo le meningi oltre alle arance. Cosi per questo ho immaginato un piatto così...Filetti di orata su salsa di mais e arance, meglio di questo come potevo abbinare i due colori per cui ho scelto intanto di partecipare?...giallo e arancio uniti...arance con le loro proprietà ormai note a tutti e il mais che con le sue proprietà che sono: diuretici, calmanti, disintossicanti, indicati nei dolori della cistite, della renella, dei calcoli renali e in tutti i casi in cui sono necessari promuovere abbondante diuresi, indicati pure contro i catarri della vescica urinaria e delle coliche nefritiche, risolvono i gonfiori delle gambe, provocati da disturbi cardiaci, sono disidratanti nel trattamento dell'obesità. Si abbinano bene tema del colore scelto. Ma passiamo agli ingredienti e alla relizzazione della ricetta. Dunque servono:

1 orata o filetti di orata...circa 800gr per 2 persone.

Una scatoletta di mais al naturale.

2 arance, le mie del mio giardino.

1 limone.

Grani di senape, di pepe nero e aghi di rosmarino.

2 spicchi di aglio.

un paio di ciuffetti di prezzemolo.

Vino porto bianco dolce o vino bianco normale.

Olio exv e sale QB. 

Incominciamo pulendo l'orata privandola dalle interiora e dalle squame, (consiglio se il vostro pescivendolo si secca a squamarvi il pesce, voi a casa fatelo prendendo un coltello e dentro una busta di plastica chiusa procedete squamando il pesce, nulla uscirà fuori e niente sporcherete). Quindi una volta pulito e asciugato bene il pesce sfilettiamolo.   

Finito di sfilettare il pesce passiamo alle arance, una dividiamola a metà conservando la scorza, l'altra facciamola a rondelle e poi dividiamole a metà.

Poniamo
 i filetti di orata dentro una terrina, aggiungiamo il limone tagliato a spicchi e qualcuno spremuto gli aghi di rosmarino i grani di senape e di pepe l'aglio pulito e schiacciato e una generosa quantità di olio exv, massagiamo bene i filetti e lasciamoli marinare per circa un'ora e mezza.

Quando il tempo della marinatura sarà tracorso apriamo la scatoletta di mais, sgoccioliamola e versiamo il mais in una padella antiaderente con qualche cucchiaio di olio exv, mezzo bicchiere di Porto bianco extra,(potete usare del vino bianco dolce sarà la stessa cosa) il succo di mezza arancia, aggiustiamo di sale e facciamolo ritirare a fuoco vivace per circa 8/9 minuti.

Quando il mais sarà pronto toglietelo dalla padella versate ancora qualche cucchiaio di olio e incominciate a passare in padella i filetti di orata bagnandoli con il restante succo di arancia mentre li rigirate, aggiustate di sale e pepe.

Quando state rosolando i filetti prendete il mais e mettetelo dentro un bicchiere da mix(meno un pò che servirà per decorare) aggiungete mezza arancia privata della scorza e della pellicina bianca e mixate.

prendete la crema così ottenuta e incominciate a stenderla sul piatto di portata, incominciate a decorare con qualche fetta di arancia e il mais messo da parte.

Adagiate sopra la crema i filetti e continuate a guarnirli con altra crema delle scorze di arance a filetti mais e un ciuffetto di prezzemolo.

E questo il piatto ottenuto...

Gusterete dei filetti ricchi di sapore profumo e gusto...

Con questa ricetta partecipo come ho gà scritto al contest di Stefania "Profumi e sapori" il contest a colori per il tema del Giallo/Arancio. Ringrazio Stefania e la giudichessa che provvederà alla scelta della ricetta, per le foto non mi preoccupo anche se ho letto che il giudice è temutissimo, non mi piace usare cavalletti e anche se avessi fatto le foto con una reflex o una compatta da 35 mpx il risultato che avrei ottenuto sarebbe stato uguale...anche perchè pure usando fotoshop io un asino non riuscirei a farlo diventare un cavallo, con questo vi saluto e vi rimando alla prossima ricetta...by by buon week end e grazie per tutto.