Un'altro post per un'altro contest...questa volta per La banda dei broccoli che come tema ha sempre le arance e visto che di arance ancora i miei alberi ne sono pieni approfitto per consumarne qualcuno divertendomi con cucinare qualcosa. Per questo contest ho pensato a dei filetti di branzino perchè con le sue carni delicate si abbina decisamente a quasi tutto, dunque ho pensato di fare della cipolla e buccia di arancia caramellate e servirli con una salsina particolare sempre di arance. Ingredienti:
1 branzino da circa 800 gr
2 arance medie.
2 cipolle di tropea (Non sono quelle in foto ma le avevo in dispenza e non me ne ero accorto).
Aceto balsamico originale di Modena.
Zucchero.
Sale pepe e olio exv qb.
PER LA SALSINA
Le arance private delle buccia.
1 tuorlo d'uovo.
Latte di soya.
Zenzero
1/2 limone sbucciato.
Qualche gheriglio di noce.
Ho privato il pesce dalle interiora l'ho squamato e lavato bene, quindi l'ho asciugato e ho incominciato a sfilettarlo
privandolo anche della pelle esterna.
Finito di sfilettare il pesce ho sbucciato le arance con cura (soltanto la parte arancione), ho pulito le cipolle e le ho affettate finemente.
le bucce dell'arancia le ho tagliate a striscioline sottilissimi.
Quindi finita questa operazione in una padella antiaderente con 4 cucchiai di olio exv ho incominciato a caramellare le cipolle, facendole non appassire aggiungendo mezzo cucchiaino di zucchero e quando incomincia a caramellare ho aggiunto l'originale facendolo evaporare, ho insaporito con un pizzico di sale e una piccola macinata di pepe verde macinato fresco. Comtemporaneamente alle cipolle in un pentolino ho portato a ebollizione dell'acqua e ho scottato le striscioline d'arance. Le ho scolate asciugate e
versate nella cipolla caramellata amalgamando e proseguendo la cottura per 6/7 minuti ancora.
Finita questa operazione sono passato alla preparazione della salsina.
Ho diviso in cubetti le arance sbucciate, il mezzo limone e li ho versati in un boccale da mix, ho aggiunto anche dello zenzero tagliato a lamelle, 4 cucchiai di latte di soya un tuorlo d'uovo e qualche gheriglio di noce.
Ho incominciato a mixare e questa è la salsina ottenuta.
La composta di cipolle e pronta e tenuta a caldo, la salsina anche, proseguo con il rosolare il pesce. In una padella antiaderente ho versato e scaldato un pò d'olio exv.
Ho adagiato i filetti di branzino e li ho fatti rosolare per ualche minuto, a me il pesce piace piuttosto crudo o quanto meno al limite della cottura.
Ho salato un pò e pepato leggermente , quindi ho proceduto con l'impiantare il piatto sistemando la composta di cipolle e buccia d'arance
ho adagiato i filetti di branzino sulla composta e ho guarnito con la salsina e arance a fettine.
Di seguito le immagini del piatto finito.
Grazie come sempe per tutto, siete gentilissimi e colgo l'occasione di ricordarvi del mio contest "oggi cucina lui per me"
<a href="http://max-blogdimax.blogspot.com/2011/03/pronti-partenzaviaal-contest.html" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;" target="_blank"><img border="0" s5="true" src="https://lh3.googleusercontent.com/-OTRoiy9nCDM/TX3lknujAHI/AAAAAAAAC3c/6kL4D70ZgYA/s1600/contest+oggi+cucina+lui+per+lei..jpg" /></a>
Questo è il banner per chi volesse partecipare.
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Nell'offrirvi virtualmente una fetta di pastiera fatta stamattina vi saluto e vi do appunamento alla prossima ricetta. Buona Domenica.
57 commenti:
Che favola, non trovo le parole, è buonissimo!! Bravissimo!!!! un abbraccio e buon weekend.
che dirti..grande come sempre un gran bel piatto!!!!buona serata
Max caro questa ricetta mi incanta, la salsa è squisita ne sono certa... l'idea di un branzino così e di una fetta di pastiera come dessert fa del tuo pranzo un pasto di festa... Sei bravissimo! Splendida anche l'associazione musicale... Un saluto. Buona domenica e, visto che sei un papà, auguri per la festa che oggi ti riguarda da vicino!! Deborah
Come sempre Max mi lasci incantata, quella composta di cipolle e scorza caramellate dev'essere divina per me che amo entrambi gli ingredienti. Ma questo ristorante allora...quando lo apri? Complimenti e tanti auguri per la festa del papà. Buona domenica
Ciao Max, come vorrei essere un branzino per potermi adagiare su quella salsa :-)
Buona serata.
Come sempre una stupenda ricetta Max!
Ciao e buona serata!
Caspita che abbinamento profumatissimo e particolare...complimenti Max!
Complimenti per tutto!
Sei bravissimo!!
Gnam
buona domenica Anna
Interessanti combinazioni di sapori. Quel branzino se la passa proprio bene!! A presto
Max sei imbattibile nel cucinare il pesce! Questo accostamento di sapori è meraviglioso, complimenti! E che dire della pastiera? Una tentazione oltre misura! Bravissimo! Buona domenica
Max accipichhia che dovizia di particolari!!!! e quella pastiera in fondo al post? ne vogliamo parlare????
Ottima prepaprazione per il pesce anche se devo dirti che i filetti di pesce non sono proprio la mia passione, preferisco il pesce nella sua interezza , ma devo convenire che così si presenta benissimo per partecipare ad un contest quindi in bocca al lupo!!!
Max complimenti! Deliziosa la composta di cipolle, ottima la salsina che completa il piatto.
Hai trattato questi filetti in modo regale.
Baci e buona domenica
Giovanna
Max il rè del pesce ecco chi sei! che ricetta e quelle cipolle come letto... mamma mia... che bontà!!!! ricambio con piacere il tuo augurio e rubo una fetta di pastiera per dopo :-) ciao! Ely
Ero proprio curiosa di vedere cosa abevi preparato ogi..
Come al solito non mi hai delusa...
sono invidiosa per le tue arance... devono essere una cosa meravigliosa!!
Baci e buona domenica
Max, meu amigo,
Buon Giorno!
Fiquei encantada com a compota de cebolas e laranja, que maravilha, vou fazer também qualquer dia,
Grazie mille!
Un abbraccio,
Buona domenica!
Ma quante idee favolose per cucinare il pesce! e alla pastiera di certo non rinuncio, chissa` perche` cucini tutte cose che mi piacciono un sacco. Buona domenica!
@tutti grazie
@Fede quanto prima :-)
@accantoalcamino potrebbe essere un'alternatva a creme e Cremine.
@chamki perché ti piacciono? Perché son cose semplici non complicate, saporite e gustose.
Una ricetta spettacolare, un vero capolavoro!!! complimenti carissimo, un abbraccio e felice domenica
ehi cuoco sopraffino qui ti stai superando!!!! Secondo me ha ragione la tua ammiratrice che ti manda le mail...sei uno chef in incognita!!! Grandissimo piatto ben studiato e realizzato perfettamente! Complimentissimi!
A casa mia, si usa molto spesso il branzino, sfortunatamente, non sempre pescato in mare, ma di allevamento e questa ricetta mi piace molto!!!Mi servo anche della pastiera!!!!!
come al solito
proponi ricette molto interessanti
e come al solito io prendo nota della ricetta
questa poi mi alletta moltissimo
soprattutto pper la presenza delle arance
baci katya
Un gran bel piatto! Complimenti! :)
Che bella ricetta... complimenti davvero!!!
buono buono, complimenti ho visto quanto impegno ci metti.
HOIOI MAX, ho letto tutti i commenti e non mi resta che accodarmi a tutte le belle cose che ti hanno scritto! Tu sei meraviglioso e con delle bellissime idee, beato te. In questo periodo io sono veramente esausta e senza idee. Ti abbraccio e come al solito un bacione a tutti e tre. deny
sono buonissimi Max,complimenti!
poi la composta di cipolla è una delizia!
Max non mi stanchèrò mai di scriverti che le tue foto sono una meraviglia, bellissime!!! E cosa dire delle ricette??? Sempre originalissime! Un abbraccio!
Caro Max
Complimenti per i piatti di pesce deliziosamente preparati.
Vedo una torta che mi piace molto. Favolosa!
Abbraccio
Je viendrai manger chez toi quand tu veux.
Encore un plat délicieux.
Bravo!!
A très bientôt.
Buongiorno Max, passo per ringraziarti della ricetta e dirti che la raccolta è pubblicata..
Ne sento il profumo fin qui!!!!!
Sei bravissimo....un piatto veramente interessante!!!!!!
Bravo!!!!!
Un abbraccio!!!!!!!
Prendo la pastiera e scappo!!!!!!!
ciao max!
grazie mille per aver partecipato e in bocca al lupo!
Max il tuo blog è per me nella top ten delle ricette di pesce italiano, bravissimo ciao
La composta di cipolle è da assuefazione e provoca dipendenza ^_* sei un mago con le ricette di mare e la salsa mi incuriosisce non poco. Buon inizio di primavera,
Tì
E' la prima volta che passo e mi hai lasciato senza parole! complimenti! ricetta meravigliosa
Ciao
Giulia
sei un gran cuoco max!Un piatto degno della tavola di un re...Buona settimana, un bacione....
Max, dev'essere ottimo preparato così il branzino, complimenti!!
Max,que lubina mas deliciosa,la naranja le dara un saborcito maravilloso.
Besets.
Un altro piatto da incorniciare...profumi e sapori inimitabili..bravissimo!!!!;-)
Un abbraccio a presto*
"I miei alberi di arance"?? Fortunatissimo!!!!!! Ho un albero di limoni e va di lusso se durante l'anno ne fa una decina! Mille complimenti per la ricetta.. particolare e di classe!
Un abbraccio e buona settimana Max
Veramente un piatto eccezionale...non so cosa mi piace di più di tutti gli ingredienti!!! Le cipolle le adoro e immagino con le arance...proprio bravo!!! UN bacione
Ciao Max! Lo sai che mi fai un'invidia pazzesca pubblicando tutte quelle foto con tutto quel bel pesce fresco appena pescato?!?!!? Lo sai, vero???? ;-D
Pure la pastiera Max!!! Non é giusto ora mi catapulto da te!! :D Ottimo Max!! Devo provarlo con quella composta!! Un bacio
mi piace molto questa tua ricetta perchè hai fatto vedere bene i passaggi, complimneti per lo sfilettamento del pesce a menon riesci cosi bene :-))
...bel blog, ti seguo
vieni a trovarmi quando vuoi
a presto
quanto sono particolari le tue ricette Max! questa mi intriga proprio ma ...ne sarò capace!
un caro saluto
dida
p.s.sto cercando di convincerlo il mio 'lui'!!!
non sò più quali complimenti farti...mmmhhh...potrei venire di persona!!!!!!!!!!questi filetti sono strabuoni!!!!ciao!
tutta la Sicilia in bocca!una salsina molto particolare e assolutamente da prendere in considerazione!veramente un piatto otttimo, complimenti!
Che bello il tuo blog e complimenti veramente cn 1a cucina genuina e strpitosa...:D.Ciao piacere di conoscerti.Mi piacerebbe partecipare al tuo contest ma purtroppo x me nn ho 1 marito,fidanzato o moroso...:((:((:((...vale anche le ricette che cucina ogni tanto il mio capo x me?...:P...faccio la badante quindi ogni tanto LUI cucina x me anche se molto di rado...:D...Tanti abbracci da Alina e ancora complimenti xchè nn e facile trovare uomini ai fornelli....:P
Originale e particolare! Mi piacerebbe assaggiarlo, sono certa approverei!
Sempre bravissimo!
Ti abbraccio!
Che buona questa ricettina!!! E complimenti per il tuo blog! Davvero molto bello con tante belle ricette!
Mi iscrivo subito come la tua sostenitrice, e se vorrai contraccambiare, ne sarei felice!
baci
Irina
certo che Max fai sempre delle ricette eccezzionali!!!!
ciao, passa a trovarmi sul mio blog c'è un regalino per te ;)
Mi piace moltissimo l'idea di abbinare cipolle e arancia: la salsina è una sorta di maionese all'arancia: un piatto superbo :D
Ciao! Che bel blog, complimenti e che bel branzino, se ti va dai un'occhiata al nostro! Da oggi ti seguiamo!
Anche all'alba le tue ricette
stuzzicano l'appetito...Grande!!
buona giornata
Enza
BRAVO VERAMENTE!!!!!QUESTO PIATTO SARA' DELIZIOSO !!!!BUONA CUCINA!!!!
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