Stoccafisso o baccalà?...I nomi baccalà e stoccafisso, esprimono soltanto due modi diversi di trattare un unico pesce, il merluzzo, o "gadus morrhua", della famiglia dei Gadidi, pesci ossei del sottordine degli Anacantini , trattamenti dovuti a ben precise condizioni climatico-ambientali per la sua conservazione. Quindi un unico pesce tanti modi diversi di cucinarlo e io questa volta ve lo propongo in un modo molto semplice ma dal risultato finale sorprendente. Stoccafisso alla mia maniera... per 4 persone servono:
800gr di stoccafisso.
350 gr di spaghettini. (io ho usato quelli della Garofalo n°4)
2coste di sedano.
2cipolle rosse di Tropea.
4patate.
8 pomodorini ciliegia.
10 olive verdi in salamoia.
1 spicchio d'aglio.
Sale pepe e olio qb.
Procedete così...in una padella con 4/5 cucchiai di olio exv imbiondite lo spicchio d'aglio, appena avrà rilasciato il suo aroma toglietelo.
Aggiungete tutti gli altri ingredienti contemporaneamente, il pescestocco tagliato a pezzetti, il sedano la cipolla e le patate cubettate, i pomodorini per metà e privati dai semi, le olive.
Alzate la fiamma e incominciate la cottura, salate e pepate, proseguite a fiamma moderata per un 3/4 d'ora, comunque per i tempi giusti regolatevi con le patate...lo stoccafisso ha gli stessi tempi di cottura.
A parte portate ad ebollizione in una pentola del'acqua salata, cuocete gli spaghettini e quando saranno al dente versateli nella padella.
Amalgamate saltando, aggiungete una macinata di pepe fresco.
Versate gli spaghettini in una pirofila o in un piatto di portata...
...e buon appetito. Gusterete un piatto di spaghettini dal profumo straordinario...mi raccomando la scarpetta, è d'obbligo... Alla prossima ricetta...ciao.
45 commenti:
Max mi butterei a capofitto in questo piatto accidenti!!!
Ma lo sai che l'inverno sta finendo(forse...qui oggi quasi polo nord) e io non ho preparato neanche una volta il baccalà????
ciao e alla prossima ricetta goduriosa
un primo davvero ricco e gustoso ma direi anche super completo...adoro lo stoccafisso ha un sapore deciso ma buonissimo...complimenti per la ricetta..
by lia
ancora l'ennesima pasta da urlo!!!!!!! ma perchè non mi cucini che ne so... una polenta taragna??? e dove trovo io tutti questi prodotti freschi e buonissimi!!!!!! baci
Mi piace la tua maniera di trattare lo stoccafisso ^__^ Quando vieni a trovarmi e farmi due spaghetti? Baci, alla prossima
Max,
In Portogallo abbiamo un sacco di tradizione del merluzzo secco da 1001 modi, ma questa ricetta è una sorpresa per me.
E sembra semplicemente delizioso ...
Carissimo, la scarpetta è d'obbligo certamente!!! Complimenti per questo sublime manicaretto!!! Un abbraccio, a presto
Scarpetta sempre! piatto meraviglioso.
Ciao Max, da noi la scarpetta si chiama "soppa", soppa o scarpetta sono comunque da fare..ed è permesso anche aspirare rumorosamente lo spaghetto..buona giornata :-)
max...buono il baccala'...da noi di solito si cucina il venerdi...specialmente durante la Quaresima!!!baciotti
riprendo un po' di ritmi di vita normali e il primo commento che lascio è qui da te- a questa pasta che è un condensato della tua maestria. Segnata fra i "da fare" ala prima occasione, anche se la vedo come un anticipo d'estate- e anche per questo, mette di buonumore.
complimenti e buona giornata
ale
Ci credo che la scarpetta è d'obbligo!!!!!
Che bontà!!!!!!
Sempre bravissimo!!!!!!!!
Un abbraccio!!!!!
sono un caso disperato se già alle nove di mattina mi farei un piattone di questi spaghetti? Sicuramente un primo che proverò, bacioni, Simo
mai fatto con la pasta...
devo proprio provarlo..deve essere
davvero buono...Grande Max!!
bacino
Enza
Ottima ricetta ...semplice e gustosa.
Me lo salvo subito !
ciao ..a presto!
Mio padre adora lo stoccafisso, e non l'ho mai accontentato con un primo!!!! mi sa che lo copio.
ps complimenti anche a te x il blog... ;)
si si porto il pane caldo caldo e tu aggiungi una forchetta in piu'..facciamo due il maritino vuol farmi compagnia!!bravo..buona giornata e grazie mille per il tuo appoggio
io farei colazione, pranzo e cena con un piatto così!!!!!!!!!:-)))
Ho già fame! Max che bravo! Questi spaghettini sono stuzzicantissimi!
Baci Giovanna
che fame fai venire, buonissimi questi spaghettini! sento quasi il profumo!
un gran bel primo piatto un sogno a quest'ora se penso che mi aspetta un panino...verrei subito lì
I tuoi piatti di mare ci fanno sempre venire l'acquolina in bocca!
Max sei molto bravo!
Alda e Mariella
Caro Max, hanno un aspetto terribilmente invitante... devono essere squisiti, che voglia di mangiarne un piatto!! Complimenti... anche per il sottofondo musicale. Buon fine settimana. Deborah
Ciao caro Max!! Altro che scarpetta, qui c'è da leccare anche il piatto!! Complimenti ottima ricetta! Un abbraccio.
Adoro "lo stocco" come lo chiamano a Napoli ed è in questa città che ho imparato ad amarlo.Mi piace moltissimo la tua ricetta per gli abbinamenti che hai usato,me la copio,se permetti...credo che sia superlativa!grazie Max e una felicissima giornata dalla Toscana
Che meraviglia di piatto, me lo mangerei subito anche perchè fa tanto ESTATE!!! Stamattina qui erano -4 gradi!!!
Alla prossima
Caro Max
Un pesce sempre con grandi risultati, come questo delizioso spaghetti.
Abbraccio.
caspita che primo da leccarsii baffi! mi piace molto!!! ciao!
Grazie a tutti.
ciao Max ! nella lavorazione del baccalà o dello stoccafisso, ritrovo tutta la capacità dell'uomo di darsi sostegno anche quando la pesca non è possibile... straordinaria inventiva. Direi a Ely che forse è molto più facile da trovare di un qualsiasi altro pesce fresco... Da noi c'è anche all'Slunga... Ciao Max e complimenti , sento i profumi dei tuoi spaghetti !!!
je serai bien venue manger chez toi aujourd'hui. Délicieux, ces spaghetti à la morue.
A très bientôt.
Ciao max!Noi a Napoli siamo abituati a prepararlo in due modi:o in pastella(delizioso)o ancora"alla turtiera"o meglio con pomodorini,patate,peperoncino, origano(non deve mai mancare),ed olive nere.
Cosi'mai assaggiato e mi fa piacere conoscerne una nuova versione!!!
Sara'sicuramente delizioso!!!!
BUONA CUCINA!!!
MAX delicosa pasta ...es la primera visita y me encanta recordar recetas de mi infancia ..desde mi blog saludos y desde ESPAÑA un abraazo MARIMI
piatto meraviglioso!!!!
Un abbraccio!
Noi, da buoni napoletani, lo adoriamo in tutti i modi. Difficilmente lo usiamo per un primo. Bella idea!
Che gusto straordinario questi spaghettini, e che profumino!!!!! Bravo Max!
Qué maravillosa receta Max !!
Me gusta mucho como te quedan todos los platos de pasta. Son perfectos y apetitosos.
Besos.
Riquisimos Max!Un buen plato de pasta siempre apetece.
Besets.
Buonissimi!!!!hai unito degli ingredienti davvero perfetti!!!Poi lo stoccafisso o baccalà è un pesce che mangio davvero con voglia!Ma solo quando vengo in calabria!!!Lo prepara la mia mamma con il sughetto e le patatine!!!Buonooo che voglia!!!
Io preferisco il baccalà!!!!
Ma i tuoi spaghetti sono una meraviglia!!!!
Complimenti!
che bontà!!!!!!!
ancora l'ennesima ricetta sopraffina
complimenti veramente
sei grande max
ciao katya
Quante belle ricette nel tuo blog, complimenti!
Marilena
maaaaaxxxx questi post fanno perdere la ragione stavo per mozzicare lo schermo del computer vedi tu..:) buonissimi gli spaghetti e mi ci tufferei anche a quest'ora! Mi hai dato un'ottima idea per lo stoccafisso! baci
Uau! grazie x la dritta, faccio spesso il baccalà ma nella pasta nn lo avevo mai provato, deve essere squisitissimo! Allora visto che sei bravo e che mi fa piacere vedere in cucina anche un punto di vista maschile, mi accomodo tra i tuoi sostenitori! A presto
Wish all of the network of friends have a new start .
Scarves Scarves
hope you have a great 2011. Thanks for the link, sweetie!
Titanium Necklaces
Questi spaghetti devono essere molto gustosi.
Complimenti per la tua cucina che sa' di sano, di buono, di gustoso oltre ad essere colorata.
P.S. Hai degli ottimi gusti musicali. :)
Posta un commento