Per MTChallenge...Polpette di baccalà al cuore di bergamotto con salsa ai peperoni.

Ed eccomi qui a presentare la ricetta per la sfida mensile di MtChallenge che prevede le "Polpette"

la mia ricetta. Polpette di baccalà con patate cotte a vapore con sale affumicato cuore di bergamotto e serviti du una salsa di peperoni rossi e pomodoro.

Ingredienti per 4 persone: Per le polpette:

Baccalà 800gr.

Patate 3 medio piccole.

1 uovo.

300gr di pangrattato possibilmente da pane duro.

Prezzemolo un mazzetto tritato.

Bergamotto in confettura, un cucchiaino a polpetta.

Sale affumicato, fiordisale, latte, pepe verde qb, olio exv circa 300ml.

Procedimento: Dissalate il baccalà qualche giorno prima cambiando spesso l'acqua o compratelo già dissalato, asciugatelo e privatelo da qualche eventuale lisca, cubettatelo quanto più piccolo possibile, (quasi polpa). Pelate le patate tagliatele a fette spesse e adagiateli su una vaporiera, cospargeteli con del sale affumicato e procedete per la cottura, appena pronti toglieteli e passateli in una bolla di vetro, aggiungete il baccalà cubettato.

Con uno schiaccia patate incominciate ad amalgamare il tutto.

Aggiungete il prezzemolo tritato grossolanamente e un filo d'olio exv, aggiustate di sale e pepate.

Quando il composto vi sembrerà ben amalgamato, aggiungete un filo di latte e circa 100gr di pangrattato (servirà per renderle croccanti anche dentro), continuate ad amalgamare fino ad ottenere il classico impasto per le polpette.

prendete un poco di composto fate una fossetta al centro e inserite un cucchiaino di confettura di bergamotto, chiudete e formate la polpetta. Procedete così per tutte le altre polpette.

Quando avrete finito di formare le polpette sbattete un uovo con un pizzico di sale.

Passate nell'uovo sbattuto le polpette e subito dopo nel rimanente pangrattato, nel frattempo in una padella versate l'olio per la frittura e portatelo a temperatura.

Io friggo con poco olio exv, mi piace rigirare le polpette e dare la croccantezza giusta. quando le polpette saranno pronte impiantatele in un piatto di portata, ma mentre friggete preparate la salsa...così:

Procuratevi un peperone rosso, un uovo, un pomodoro grosso e maturo, mezzo limone, olio exv, sale e pepe bianco.

Cubettate finemente il peperone a seconda della necessità usatelo tutto o metà. Private il pomodoro dalla pellicina e dai semi scottandolo in acqua a ebollizione, fatelo sgocciolare completamente e passatelo in un passaverdure.

In una bolla di vetro dividete il tuorlo dall'albume aggiungete qualche goccia di succo di limone e un pizzico di sale, mescolate con una frusta versando l'olio fino ad ottenere una salsa addensata, versate del succo di limone in caso la salsa vi sembra troppo compatta. quando l'olio sarà completamente assorbito condite la salsa con un'altro pizzico di sale una macinata di pepe fresco e il succo del limone rimanente, mescolate sempre. A questo punto aggiungete due cucchiai di salsa di pomodoro, passateli al passino se potete.

Aggiungete anche i peperoni a dadini.

Amalgamate bene il tutto e versate in una salsiera.

Nel frattempo avrete finito di friggere, quindi in un piatto di portata versate la salsa, possibilmente a cerchio formandone tanti per quante polpette volete impiantare.

Adagiateci sopra le polpette e finite con dell'altra salsa sopra le polpette lasciando anche di dadini di peperoni. Ho aggiunto delle foglie di finocchietto selvatico per una ulterire decorazione.

E questo il risultato ottenuto. Abbinate un buon bianco con una discreta gradazione alcolica e buon appetito.

Come dicevo prima con questa ricetta partecipo a MTChallenge per il mese in corso.

Buon inizio di settimana a tutti e grazie per le vostre visite e per i vostri commenti. Alla prossima.