Come per L'orata anche per questi rotoli di sogliola mi sono perso le foto delle fasi iniziali della preparazione, comunque cercherò di rendere l'idea della preparazione quanto più chiara possibile.
Ingredienti per 4 persone.
500 gr di filetti sogliola.
100 gr di gamberetti piccoli sgusciati, (io ho usato quelli di nassa)
150gr di funghi champignon.
1/2 bicchiere di vino bianco.
1 cucchiaino di Worcester sauce
1 foglio di carta vegetale.
1 mazzetto di prezzemolo tritato.
Cumino...una punta di cucchiaino.
Peperoncino in polvere una punta di cucchiaino.
Curcuma una punta di cucchiaino.
Cumino...una punta di cucchiaino.
Peperoncino in polvere una punta di cucchiaino.
Curcuma una punta di cucchiaino.
Succo di 1/2 limone.
Aglio 1.
Olio exv qb.
Aglio 1.
Olio exv qb.
Burro qb.
Sale nero di Cipro e pepe bianco qb.
Per la salsa allo zafferano:
1 bustina di zafferano.
4 cucchiai di panna da cucina.
Preparate un composto fatto da olio exv aglio (schiacciato nello schiaccia agli), curcuma cumino e peperoncino mescolate e amalgamate bene...questo composto l'ho chiamamto Kashmir per via delle spezie usate.Procedimento...lavate e asciugate delicatamente i filetti di sogliola, pulite i funghi e tagliateli a fettine sottili. Sgusciate i gamberetti e non buttate il carapace, anzi metteli in un pentolino con dell'acqua e fateli cuocere per circa 15 minuti, dopodiche filtrate il liquido ottenuto e mettetelo da parte. Nel frattempo stendete i filetti su un tagliere, passateci con un pennello il kashmir (potete prima di mettere il ripieno battere leggermente i filetti mettendoli tra 2 fogli di carta vegetale) poi adagiateci sopra sia i gamberetti che i funghi, arrotolateli e chiudeteli con uno stecchino. A questo punto prendete una pirofila spennellatela con del burro e adagiate i fagottini di sogliola, salateli e pepateli leggermente. Bagnateli con il vino bianco la sauce Worcester il liquido ottenuto dai carapaci e il succo di limone. Copriteli con la carta vegetale e infornateli a forno preriscaldato a 180°c per circa 6/7 minuti.
Togliete la pirofila dal forno levate la carta vegetale e tenete i filetti al caldo tra due piatti.
A questo punto prendete lo zafferano e scioglietelo in un poco del fondo di cottura, versate il fondo di cottura in un tegamino e aggiungete lo zafferano sciolto e la panna, fate restringere la salsa a metà aggiustando di sale e pepe se necessario.
Tagliate i fagottini in due o in tre a secondo della larghezza del filetto e disponeteli per lungo su un piatto di portata, accompagnateli adagiandoci sopra la salsa allo zafferano e una manciata di prezzemolo tritato... Il vino consigliato per questo piatto è un Oltrepò Pavese...
Buon appetito e buona settimana a tutti e grazie per le visite.
25 commenti:
Max: di bene in meglio! Questi rotoli sono fantastici!!!
Sono la prima, stavolta porto il tè, posso fare il bis????
A pensarci bene, anche un tris...
Baci e buona settimana Giovanna
Un piatto di pesce speziato e arricchito con il mio adorat zafferano non poteva che conquistarmi al primo colpo. Raffinatissimi questi rotolini Max, un altro centro.
Complimenti, buona settimana
involtini saporitissimi !!!! Sei incredibile, riesci a dare toni e profumi diversi a un'infinità di piatti di pesce !!! Ciao e buona settimana !
ciao Max: l'orata l'ho vista e apprezzata, ma questi involtini di sogliola mi attizzano parecchio, te li copio o se te li copio!!! Sai, mio padre aveva due pescherecci nella riviera del levante ligure..... ti puoi immaginare il pesce che ho mangiato, a volte addirittura sul peschereccio appena pescato! delle zuppette con le cicale che levati! però sempre cucinato in modo tradizionale, quindi apprezzo questi suggerimenti che ci passi... un salutone ELY
Caro Max
Questi sono grandi rotoli di sogliola, molto ben fatto e delizioso.
E che dire di questa musica fantastica? Bravo!
Un abbraccio.
bellissimi e originali...domani con lo zafferano posto anch'io qualcosa!
buona notte e buona settimana
una ricettina davvvero niente male ....
Ciao Max un saluto dai viaggiatori golosi
L'uomo e il mare....L'uomo e le ricette di mare....
Ottima ricetta di pesce, speziata al punto giusto...con la salsina allo zafferano è davvero il top...bravo Max e buona settimana :)
Maravillosa receta. Una bonita presentación y una forma de hacer el pescado rico, rico.
¡ Feliz semana !
Wow un piatto dal sapore esotico, ormai sei diventato così bravo con il pesce che ti sei dato agli esperimenti! Questo è perfettamente riuscito, bacioni e buona settimana!
Buenisimo Max!El lenguado me encanta,con ese relleno y esa salsita...no te dejo ni una miga.
Besets.
tu sei un fenomeno Max...non ne
sbagli una!!
bacini
Enza
Un unione di sapori davvero esaltante ed originale,complimenti!
Sai che credo di non aver mai osato i funghi con il pesce? Ma questo è un tripudio di sapori tale che mi sembrano esattamente il tocco finale appropriato!
Caro Max non sei stato chiaro ma chiarissimo, ha unito mare e terra in modo divino!
Grazie a tutti.
bhe che ti dico, per il prossimo incontro di blogger devi esserci e ti facciamo preparare pesce a volontà!!!
complimenti
Max saranno stati una gioa per il palato questi involtini, caspiterina. Ciao buona serata.
Colpita e affondata ....
che ricetta meravigliosa
accompagnata dalla magica voce di
dee dee bridgewater
bravissimo
ciao katya
un plat qui me met l'eau à la bouche
j'adore cette version bien gourmande
bonne soirée
Ciao carissimo, complimenti per la ricetta strepitosa, una vera prelibatezza!!! Grazie anche per questo splendido brano!!! Un abbraccio, a presto
buon giorno Max sono passata a sbirciare una delle tue ricette di pesce ..proprio un blog all'italiana il tuo è molto bello pieno di ricette buone bacioni
Mi piace molto lìabbinamento del pesce con i funghi!!! Chissà che profumo quelle spezie!!
....splendido, Max!!! Un piatto raffinatissimo e particolare! Bravo!
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