Ragù di pescestocco alla mia maniera.... Per quanto riguarda gli ingredienti sono andato ad orecchio, voi regolatevi in base agli ospiti che avete, lo stesso se serve solo per il vostro pranzo o la vostra cena. Io più o meno per 4 persone ho usato:
800 gr di pescestocco gia spugnato.
450gr Pasta (maccheroni fatti da me)
2 coste di sedano.
2 carote.
4 cipollotti.
Una manciata di capperi.
800 gr di pomodori in conserva.
2 foglie di lauro.
500gr di patate.
Vino bianco secco 1/2 bicchiere
Fior di sale e pepe bianco qb.
Olio exv 8 cucchiai.
Ho proceduto cosi: In un tegame di terracotta ho versato tutto l'olio e dopo aver fatto un trito con cipollotti le carote il sedano e i capperi li ho soffritti non facendoli appassire molto.
Quindi pronto il soffritto ho adagiato sopra il pescestocco precedentemente lavato asciugato e tagliato a pezzi (non ho eliminato la pelle). L'ho fatto rosolare un pò.
Dopo averlo fatto fatto rosolare un pochino l'ho sfumato con un pò di (Vedi sotto) oppure si può sfumare con il vino bianco secco.
Quando tutto il vino è evaporato ho aggiunto la polpa di pomodoro, (io l'ho fatta così...ho preso 4 pomodori pelati delle mie conserve, li ho messi nel bimby e li ho frullati ottenendo così la polpa, vi posso assicurare che darà un sapore particolare a differenza della classica polpa anche fatta in casa).
Ho fatto amalgamare bene i pomodori con tutti gli altri ingredienti e ho aggiunto le patate cubettate e le foglioline di lauro...a questo punto ho aggiustato di sale e pepe.
Ho lasciato sulla fiamma per circa un'oretta e mezza incoperchiando.
Sulla fiamma bassa così...
Nel frattenpo ho impastato la farina ed ho fatto i maccheroni (se vi serve la ricetta e il modo di farli chiedete pure) li ho fatti a modo dei sigari Toscani che fumo.
Intanto finiti di fare i maccheroni il ragù era pronto.
Allora con una schiumarola ho tolto dal tegame il pescestocco e le patate lasciando il sugo con i pezzettini sfaldati del pesce.
Li ho sistemati in una pirofila e messi tra due piatti per rimanere a caldo. Servirà per il secondo piatto...
Durante l'operazione precedente in abbondante acqua salata ho cotto i maccheroni. Appena scolati li ho versati direttamente nel tegame con il ragù.
Amalgamato e saltato ho impiantato in una pirofila...aggiungendo qualche pezzettino di pescestocco e qualche patata.
E qui nel piatto di portata...pasteggiate con un vino rosso di carattere, robusto e abbastanza alcolico
Come sempre un grazie di cuore a tutti per le vostre visite e per i vostri commenti...
Come sempre un grazie di cuore a tutti per le vostre visite e per i vostri commenti...
27 commenti:
Ciao Max
Un piatto stupendamente buono!
Preparati con tutta la raffinatezza di chi apprezza la buona cucina.
Prima o dopo ... un vino rosso corposo e musica. Bravo!
Con un ragù così sì che ragioniamo per i miei gusti ^__^ Un piatto unico superlativo Max, grande come sempre. Un abbraccio
Max, un piatto veramente gustoso ed invitante!! complimenti:)
madonnina svengo!!!!
ma Max ti rendi conto che questo piatto è da sballo???
ti devo però confessare che pur nella mia ben nota famelicità nel consumare pesci....non ho mai mangiato lo stoccafisso....ma perchè qui da noi praticamente non esiste!!!...è già un problema trovare il baccalà con la spina (che secondo me supera di 1000 volte il filetto deliscato) e secco, perchè quello che si vende già ammollato non lo comprerei mai, perciò emulare questo piattino delizioso credo resterà nei miei desideri.
...E vogliamo parlare dei maccheromcini?? vabbè davvero sei insuperabile!!!
ciao e alla prox
gustoso, raffinato, invitante..Grande Max!!!!
Certo che i tuoi sughetti non li batte nessuno, sempre all'insegna del sapore e...complimenti per il "vino" che hai usato! Ma anche i maccheroni ci hanno preso per la gola, non ci siamo mai cimentati con questo formato di pasta fresca, in un certo senso assomigliano un po' anche ai bigoli, ci piacerebbe provare a rifarli!
Bacioni e buona notte
Sabrina&Luca
Una bellissima ricetta, non ho mai cucinato lo stocco in questo modo, ne tantomeno l'ho usato per condire la pasta...ma questa tua ricetta è davvero interessante!!!
Grazie della visita Max, ciao a presto!
complimenti per la ricetta e un saluto!
Una fantastica ricetta ...
Ciao Max un saluto dai viaggiatori golosi...
Ciao Max sei che i tuoi piatti mi piacciono sempre ma questo mi ha proprio conquistata!!!! Deve essere speciale, di quei piatti che ti mettono in pace con il mondo! Super complimenti...devi andare!!!!! Bacioni, Simo
Già stamattina mi sono svegliata pensando al baccalà, o allo stoccafisso, in umido.
Poi leggo la tua ricetta, e adesso sto pensando allo stoccafisso in umido, e ai tuoi meravigliosi maccheroni...
Max, questa ricetta è splendida.
Veramente complimenti! Anche per la scelta musicale.
Quasi, quasi vengo...
Baci Giovanna
ciao Max... mi stavo perdendo questo piatto.... bravissimo! se e quando puoi mi daresti la ricetta dei maccheroni... li trovo fantastici.. una volta in Toscana mi hanno fatto una cosa simile con un ferro, è la stessa cosa? aspetto news grazie ELY
Piatto superbo !!! Scopro cose che ti dipingono sempre più come un cuoco superlativo ! Pomodori al naturale messi via... pasta fatta in casa... che grande passione che hai per il pesce e la cucina !!! Ciao e buon fine settimana Max !!
Un piatto unico perfetto e saporito, e immagino il profumo che emanava il tutto!!! l'ho detto che qualche giorno spunterò dietro alla tua porta di casa tua e mi inviterò a pranzo!!! eh, eh...comunque la cottura nel tegame di terracotta è fenomenale!!! bravissimo, un bacio e buon week end :)
Complimenti Max!!! davvero un piatto da RE!!!!
Fantastico plato Max!La pasta de macarrones buenisima...todo un lujo caserita.
Besets.
Max tu sei un buongustaio d'eccellenza!!Eh si,con un piatto così saporito conquisti il mondo!!Anche la pasta hai preparatooooo???
Sei grande!!
Un meraviglioso e invitantissimo piatto! Sei bravissimo, complimenti anche per la scelta del brano!!!! Un abbraccio e buon fine settimana
se non abitassi così lontano mi sarei già autoinvitata a pranzo! Bravissimo Max! un abbraccio e buon fine settimana....
Favoloso!!!! :-D
Tu hai la capacità di farmi venire fame a tutte le ore!
Tua moglie è proprio fortunata ;-D
Un ragù di pesce stocco così, merita davvero la lode! :-D
Un plat des plus raffinés.
J'aime beaucoup cette préparation.
Bon week-end et à bientôt.
un plat appétissant et délicieux bravo
bon week-end
Max, è una delle musiche che preferisco ed anche questo tipo di pasta, ma dov'ero quando l'hai cucinata? Sto preparando la marmellata di bergamotto :-)
Ciao Max! Sono un po' in ritardo ma non potevo certo perdermi questa meraviglia!!! Come al solito mi hai fatto venire l'acquolina!! Un abbraccio.
Bedda Matri chi bontà!!!!!! Adoro il pesce stocco, io lo chiamo baccalà. Purtroppo a mio marito non piace e io non lo faccio. Qualche volta ti veniamo a trovare visto che tu sei bravissimo.
questa è l'estasi
ricetta insuperabile
sei bravissimo ciao
katya
Non so perchè ma non ti avevo più nei miei preferiti...Mi sono persa un sacco di belle ricettuzze! NNNNaggia!
Cominciare con questo ragù è già un buon inizio!
Buona giornata
Marcella
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