Fazzoletti di verza con ripieno di riso thai e scorfano su letto di crema di carciofi e,...

Fazzoletti di verza con ripieno di riso tai e scorfano su letto di crema di carciofi. 

Ingredienti, non ho dosato nulla, ho solo calcolato per un fazzoletto a persona (ne ho fatti 8) queste quantità:

800 gr di verza.

600 gr di filetti di scorfano.

150 gr di riso tai.

5 carciofi.

4 pomodori in conserva, pelati e senza semi.

Fumetto di pesce, qualche cucchiaio.

Vino bianco secco, 1/2 bicchiere.

Un mazzetto di prezzemolo.

Qualche fogliolina di maggiorana.

8 cucchiai di olio exv di oliva.

1 spicchio d'aglio.

2 gocce di originale.

Fiordisale e pepe rosa qb.

Procedimento prima fase: Staccate le foglie della verza, scegliendo le migliori, se riuscite eliminate le coste centrali, lavateli bene. Pulite i carciofi, privateli delle foglie più esterne e dei gambi e tagliateli in quattro mettendoli in acqua e limone per un 10 minuti circa, dopodiche scolateli asciugateli e metteteli da parte togliendo la peluria nel cuore...  

Portate dell'acqua salata ad ebollizione e versatevi le foglie di verza facendole scottare per circa 4/5 minuti e nel frattempo preparate dell'acqua fredda con del ghiaccio. Scolate le foglie di verza immergendoli nell'acqua fredda...manterranno il colore.

Lessate i carciofi per 10 minuti in acqua salata in ebollizione, scolateli e metteli da parte.

Togliete le foglie di verza dall'acqua fredda e adagiateli su un canovaccio avendo cura di asciugarli bene.

Portate ad ebollizione anche dell'altra acqua salata dove andrete a cuocere per soli 10 minuti il riso, quindi scolatelo bene e mettetelo da parte.

Fase 2: In una padella versate 6 cucchiai di olio exv e imbiondite uno spicchio d'aglio. Quando sarà imbrunito toglietelo e vesate nella padella mantenuta a fiamma alta lo scorfano e i pomodori precedentemente cubettati.

Fate cuocere per qualche minuto sempre a fiamma alta, quindi abbassate la fiamma e aggiungete il riso. Sfumate con il vino e appena sarà evaporato versate qualche mestolo di fumetto di pesce. Fate questa operazione per qualche minuto facendo completamente asciugare il fumetto a fiamma alta cuocendo molto vivacemente...e aggiustando di sale e di pepe.

Incominciate a pensare ai carciofi, ma adesso riempiamo i fazzoletti.

Accarezzate le verze e versate qualche cucchiaio di composto sopra ogni foglia di verza, ripiegate i bordi avendo cura e arrotolate nel senso della lunghezza.

Disponete i fazzoletti in un tegame che possa contenerli avendo cura di accostarli delicatamente uno a l'altro. Aggiungete un cucchiaio di fumetto l'olio rimasto e dell'acqua calda fino a coprire metà dei fazzoletti. Incoperchiate e mettete sul fuoco a fiamma moderata per 15/20 minuti. Ricordate che il riso non è del tutto cotto, ma non oltrepassate questo tempo di cottura .

Mentre i fazzoletti cuociono, in una padella mettete i carciofi la maggiorana e un goccio di originale. Saltateli per qualche minuto aggiustando di sale e pepe. Passate il tutto una volta pronti in un minipiper e frullate fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiungete se è necessario qualche cucchiaio di acqua di cottura dei fazzoletti.

In un piatto di portata disponete con un cucchiaio a raggiera la crema di carciofi.

Quindi adagiateci sopra i fazzoletti.

E questi sono i fazzoletti pronti. Sotto con il ripieno.

Ho abbinato un vino bianco secco, sapido e morbido, con aromi di frutta e molto persistente. Ho scelto un Esino bianco. Vino Marchiggiano DOC.

E con questa ricetta partecipo al contest: MTC di gennaio...la ricetta della sfida ovvero... Grazie e buon inizio di settimana a tutti.