Un risottino per voi e...People Time - Stan Getz And Kenny Barron

Stan Getz per accompagnarvi nella lettura di questa ricetta. Oggi parliamo di  un risotto, un risottino secondo il mio parere molto gustoso. Gli ingredienti per questo piatto sono riso, radicchio, cipolla, polipo, briè o camenbert, olio exv, burro salato, sale e pepe qb.

 Questo risotto lo chiamo "Risotto al radicchio con polipo lessato e mantecato al briè"

Dunque incominciamo con il lessare il polipo per 25 minuti dall'ebollizione, dopodiche, scolatelo e tagliatelo a pezzettini  quanto più piccoli possibile. Filtrate e mantenete a caldo l'acqua di cottura del polipo, vi servirà per cuocere il riso.

Nel frattempo che il polipo sia pronto, tritate o affettate la cipolla

 

e mettete una noce di burro in una padella con un filo di olio exv.

Quindi inserite la cipolla e fatela appassire lentamente e delicatamente,non appena appassita per metà, versateci il radicchio tagliato a listarelle e precedentemente lavato

,

fate appassire anche il radicchio insieme alla cipolla, quindi togliete il tutto e mettete da parte.

Nella stessa padella tostate il riso

sfumatelo con del vino bianco secco, (io lo sfumo sempre con del whisky aromatizzato)

Appena evaporato il vino e dopo aver aggiunto qualche mestolo di acqua di cottura del polipo versate il radicchio e la cipolla

(Foto invertita)

A meta cottura del riso versate anche il polipo tagliuzzato, continuate la cottura versando di tanto in tanto l'acqua di cottura del polipo.

Quando il riso sarà pronto mettete il formaggio e incominciate a mantecare

Fatelo riposare per un attimo

Quindi versatelo in una pirofila decorando con delle foglie di radicchio.

Porzionatelo e servite con una macinata di pepe fresco e un filo d'olio exv... decorate ancora con delle foglie di radicchio.

Buon appetito e grazie per tutti i vostri commenti e le visite.