Triangoli ripieni di zucca conditi con... E, Renato Sellani ft. Tiziana Ghiglioni a Ispani Jazz 2008

 Mi è stato chiesto di postare la ricetta degli agnolotti con ripieno di cernia e noci. Beh!!! allora ho pensato di postare anche quella dei triangolini ripieni di sola zucca che ho condito con un sughetto fatto di pescespada melanzane e pomodorini del pendolo insaporito con sale rosa Himalayno, quindi con l'occasione vi passo la ricetta per l'esecuzione degli agnolotti e dei triangolini, per i secondi varia solo il formato e il ripieno altrimenti l'impasto è uguale. Per 4 persone servono, per la pasta:

250 gr fior di farina 00.( io uso quella comprata al mulino).

2 uova e 1 albume.

1 cucchiaio di olio exv.

1 pizzico di sale.

Per il ripieno di cernia e noci:

300 gr di filetti di cernia

1 scalogno.

5 gherigli di noci. tritati finemente.

Mezzo spicchio d'aglio.

1 mazzetto di prezzemolo.

La punta di un peperoncino rosso.

1 uovo.

100gr di spinaci.

1 cucchiaio di parmiggiano reggiano grattugiato.

2 cucchiai di olio exv.

Sale e pepe verde appena macinato qb.

Per il ripieno di zucca:

500 gr di polpa di zucca.

4 cucchiai di parmigiano reggiano.

1 uovo.

Sale e pepe appena macinato.

Setacciate la farina e il sale su una spianatoia, disponetela a fontana e mettete al centro le uova e l'olio, impastate con le mani fino a quando non ottenete un impasto liscio e setoso. Quindi formate una palla e copritela con della pellicola trasparente e lasciandola riposare per circa 30 min al fresco. Dopodichè stendete la pasta in una  sfoglia molto sottile e dividedela a metà. Distribuite sopra tanti mucchietti fatti con le mani del ripieno o di cernia o di zucca della dimensione di una nocciola alla distanza di circa 2 cm l'una dall'altra. Coprite con l'altra metà della pasta spennellando i bordi con l'albume e premete con le punte delle dita attorno al ripieno, poi con una rotella dentata fate le forme rotonde. Per i triangolini tagliate la pasta a quadrati di circa 6 cm a lato mettete un poco di  ripeno, spennellate i bordi con l'albume e richiudete  pressate passate la rondella dentata per decorare.

Preparazione del ripieno di cernia:

Mondate gli spinaci e lavateli sotto abbondante acqua fredda, scolateli e asciugateli bene e tritateli finemente.

In una padella imbiondite l'aglio nell'olio con il prezzemolo tritato e adagiate i filetti di cernia facendoli rosolare da una parte e dall'altra, toglieteli fateli raffreddare e tritateli.

Nella stessa padella mettete lo scalogno sbucciato e tritato finemente facendolo appassire, unite gli spinaci e rosolate per due minuti circa dopodichè unite i filetti di cerni tritati e mescolate tutto con un cucchiaio di legno, dopo 5 min togliete tutto dalla padella e versatelo dentro una bolla, unite l'uovo la punta del peperoncino tritato fine il prezzemolo rimasto il formaggio grattugiato  un pizzico di sale e una macinata di pepe. mescolate e amalgamate bene. Mettete il ripieno negli agnolotti o viceversa nei triangolini.

Preparazione del ripieno di zucca:

Tagliate la zucca a fette di circa 2/3 cm di spessore, mettetela in una teglia da forno e infornate a forno preriscaldato a 200°C per circa 30 min, dopodiche sfornatela e lasciatela raffreddare, quindi schiacciate la zucca con un schiacciapatate e raccogliete il passato in una bolla piccola ( se volete a questo punto e pensate di non condire i triangoli o gli agnolotti con sugo di pesce ma bensì di carne, vi suggerisco di aggiungere del tartufo bianco o dello scorzone tritato ) aggiungete il formaggio grattugiato, l'uovo un pizzico di sale e pepe macinato fresco. lavorate fino ad ottenete un composto omogeneo che andrete a mettere come ripieno nei triangolini o negli agnolotti. 

Pescespada melanzane e pomodorini del pendolo:

In una padella imbiondite un aglio, toglietelo appena s'imbrunisce e versatevi il pescespada tagliato a tocchetti le melenzane a dadinin e i pomodorini cubettati, lasciate cuocere per circa 15min aggiustando di sale e pepe macinato fresco. 

Quindi a parte portate dentro una pentola a ebollizione dell'acqua salata versate i triangolini e cuoceteli per circa 5-7 min(fanno parte anch'essi delle ultime scorte del mio freezer).Una volta pronti scolateli e versateli nel sughetto ottenuto.Amalgamate bene e impiantate in un piatto di portata decorando con il composto stesso.

Spero di essere stato esaustivo altrimenti ponete tutte le domande che volete. Ho anche qui pasteggiato con il Traminer. Buon appetito e alla prossima. 
Ps: I ripieni dei triangoli o degli agnolotti possono essere diversificati a Vs piacimento, tenete la base e togliete o inserite ingredienti. Grazie a chi legge e a chi commenterà.