Totano ripieno, spaghetti con il sugo del... e, Astrud Gilberto and Stan Getz: THE GIRL FROM IPANEMA

"The Girl from Ipanema" di metà anni '60, nel quale la voce strumentale, totalmente priva di vibrati, di una giovanissima Astrud Gilberto, si accompagna ad un ispiratissimo Stan Getz.   Chi non ha ancora ritirato il premio può farlo cliccando qui: http://max-blogdimax.blogspot.com/2010/02/crostini-con-uova-di-quaglia-stapazzate.html . Volevo ringraziare anche tutti coloro che hanno commentato nel post precedente e negl'altri. Grazie i vostri commenti sono un segno della vostra costanza verso questo blog, sono anche un sorriso unito ad una ispirazione a continuare. 

Visto che adesso andrò a parlare di un piatto a base di pesce vi posto qualche scorcio di "CHIANALEA", questo bellissimo borgo marinaro abitato da pescatori è una frazione di Scilla,(10 min da Reggio Cal) le case sorgono direttamente sugli scogli  sono divise l'una dall'altra da viuzze molto simili a canali che scendono direttamenente a mare. 

Questo borgo viene denominato “la piccola Venezia” per il modo in cui le case sono situate: poggiate completamente sull’acqua. Sullo “Scaro Alaggio”,che offre l’approdo alle barche dei pescatori,si impone per armonia architettonica il Palazzo Scategna,attuale hotel “Il Principe”. Proseguendo per le piccole viuzze di Chianalea si possono osservare antiche fontane e chiese. Tutto ciò è vigilato dall’austero Castello dei Ruffo, sulla rocca che è la stessa del mostro omerico. Costruito a scopo militare,l’imponente edificio è stato riadattato ad uso residenziale dal conte Paolo Ruffo che nel 1532 subentrò nel feudo di Scilla ai precedenti signori. Dal Castello,sede di convegni e mostre d’arte,si può ammirare un meraviglioso panorama che comprende le isole Eolie e la costa siciliana.E adesso passiamo al piatto in questione. Il totano ripieno cucinato a modo di ragù ed è per questo che secondo me dopo il classico ragù di carne della "Domenica"  viene il sugo del totano ripieno. Ingredienti x 4 persone:

Per la panura.

1 totano grande o 6 totani piccoli.

Pangrattato.

50gr di Provola e di mortadella.

1 uovo.

3 spicchi d'aglio.

Una manciata di capperi sotto sale tagliuzzati Un ciuffetto di prezzemolo.

Formaggio primo sale stagionato e pepato, una generosa grattugiata.

Uno due cucchiai di passata di pomodoro fresca.

Sale e pepe qb.

Burro e olio exv.Preparate la panura con tutti gli ingredienti, il pomodoro serve per ammorbidire, l'uovo tagliatelo a pezzettini e cosi la provola e la mortadella.

Riempite il totano precedentemente lavato e privato dei ciuffetti, cucitelo nella parte dove l'avete riempito. Mettete il totato in un tegame, insieme a tutti i ciuffetti tagliuzzati e aggiungete la salsa di pomodoro circa 1,5 litri, salate e fatelo cucinare a fuoco moderato per circa un'oretta, quando vedete che incomincia a sgranarsi aggiungete una dose generosa di olio exv e dopo 5 min  spegnete, toglietelo dal tegame e fatelo raffreddare.Appena freddo tagliatelo a fette non spesse, ma circa un centimetro, aggiungete un pò di salsa ottenuta dalla cottura del totano e decorate con i ciuffetti. A parte bollite dell'acqua salata e versatevi gli spaghetti, appena al dente versateli nel sugo amalgamate bene e impiantate, decorate anche qui con dei ciuffetti.Servite caldo anche il totano, mettetelo per qualche attimo dentro il forno caldo. Vi consiglio come vino un Alcamo bianco, 85% Catarratto 15% Inzolia ,Il bel colore giallo dorato è preludio gentile di profumi complessi che evocano fiori di campo, mandorla e pera appena matura. Piacevole e persistente seduce il palato con la morbidezza ed una invitante e fresca nota acida, che lo rendono un bianco di eccellente bevibilità.

Buon Appetito e grazie per il vostro passaggio.

E adesso il proverbio: E’ inutili chi fai u lanternaru quandu nascisti mi mori o scuru.

E' inutile che fai il gradasso (o sembrare di essere ricco) quando sei nato per essere quello che sei!!!

Buon Appetito a tutti e buon inizio settimana.