Tema: "Pescestocco di Mammola" dall'antipasto alla...scarpetta. "CHET BAKER - Just Friends come proposta musicale".

La storia del Pescestocco di Mammola è fatta di un insieme di percezioni, di sacrifici e di migrazioni, di privazioni e di tradizioni, cosi stratificati nel tempo e perciò indelebili, per generazioni e secoli, da quando dalle isole Lofoten, Pietro Quercini per cause fortuite portò nel regno delle due Sicilie il merluzzo essiccato: il pescestocco.

Adesso io lo presento con due antipasti  un primo più un secondo.
Ingredienti per 4 persone per solo le ricette dell'antipasto per quello alla calabrese cliccate qui   http://max-blogdimax.blogspot.com/2009/11/il-pescestocco-modo-mio.html .

1kg e 1/5 di pescestocco ammollato.

 2+2 Peperoni gialli e rossi.

10 limoni.

Un ciuffo di prezzemolo abbondante.

olio exv in abbondanza.

Sale e pepe nero appena macinato qb.

1° Antipasto: Porzionate il pescestocco 750 gr e tagliatelo a dadini, inseritelo in una bolla e lasciatelo marinare per 8 ore coperto dal succo dei limoni.Questi sono i limoni del mio giardino. Dopo la marinatura conditelo con l'olio d'oliva in abbondanza una manciata di prezzemolo tritato finemente e sale mescolate bene e servite.2° Antipasto: Fate bollire una pentola con dell'acqua, appena incomincia a bollire prendete il rimante pescestocco sezionato di circa 150gr e versatelo dentro giusto 4 min, dopodiche scolatelo e quando si sarà raffreddato rompetelo con le mani in una bolla, condite con olio, inserite i peperoni precedentemente arrostiti e finite con prezzemolo e pepe macinato fresco. Mescolate anche qui bene e servite.http://max-blogdimax.blogspot.com/2009/11/il-pescestocco-modo-mio.html Dalla ricetta di cui sopra potete ricavare dal sugo uno spaghettino cosi... e un secondo col pescestocco stesso. per la scarpetta fate voi... Buon appetito.