Pollo Ripieno. E, Gloria Estefan

Gloria Estefan con questa bellissima canzone a farvi compagnia nella lettura.

Pollo Ripieno:

1 pollo di circa 1 kg e mezzo disossato.
400gr di carne macinata.
15 gr di castagne.
50 gr di parmigiano.
100 gr di pangrattato.
10 prugne secche.
300 gr di salsiccia.
200 gr di pancetta.
2 uova.
2 mele annurche.
Vino bianco secco Tocai Friulano.
Brodo vegetale.
Farina, noce moscata, salvia rosmarino, alloro, bacche di ginepro, chiodi di garofalo.
Sale e pepe
Olio exv, burro.

Per il ripieno: Mescolate la carne macinata, le salsicce spellate e sbriciolate con le uova, il parmigiano grattugiato, il pangrattato sale pepe e noce moscata. Unite metà pancetta a dadini, le prugne snocciolate, le mele a dadini, le castagne lessate senza pelle e le interiora del pollo a pezzetti. Amalgamate bene l'impasto con un pò di vino bianco e riempite il pollo disossato. Cucite l'apertura con dello spago e passatelo anche intorno a tutto il pollo stringendolo bene. In un tegame con l'olio e il burro fate un soffritto con l'altra pancetta a dadini e l'aglio e rosolate il pollo aggiungendo anche gli aromi. Salate e bagnatelo con un bicchiere di vino bianco  e continuate la cottura almeno per due ore a fuoco bassissimo e tegame coperto, bagnando di tanto in tanto con del brodo in aggiunta al fondo di cottura. Quando è pronto togliete lo spago e sistematelo in un piatto di portata, al sugo di cottura aggiungete un cucchiaio di fecola di patate e restingete, filtrate grossolanamente prima, Mettete in una salsiera e se volete anche un pò sul pollo. tagliate il pollo a fette o a pezzi e servite con la salsa ottenuta. Abbinerei un Barbera.

Un'opera di Rabarama sul Lungomare di Reggio Calabria.