Filetti di "ORATA" in crosta speziata su letto di lattuga. E, Natalie & Nat King Cole Unforgettable

Per una cenetta romantica Natalie & Nat King Cole Unforgettable

Posto le uniche foto decentemente venute bene, mi sarebbe piaciuto mostrare come al solito la seguenza della preparazione ma non è possibile purtroppo, spero di ripagare quanto meno nella descrizione della ricetta. Si tratta di filetti di orata di mare con crosta di zucchine e pangrattato aromatizzato al sale di Cervia. 

Ingredienti per 4 persone:

2 orarte di mare o 4 filetti.

Per la crosta di pane:

Pane bianco senza crosta circa 100 gr.

10 aghi di rosmarino.

1 cucchiaio di foglie di timo.

Sale Himalayano in grani o di Cervia (o normale),   pepe macinato fresco.

Inoltre.

200 gr di zucchine.

4 cucchiai di olio exv.

60 gr di Parmiggiano grattuggiato.

Procedimento:

Se usate le orate intere, squamatele e sfilettatele, se avete direttamente i filetti rosolateli dalla parte della pelle in una padella con un cucchiaio di olio exv. Nel frattempo in una teglia fate un letto di lattuga romana e adagiate sopra  i filetti di orata con la pelle rivolta verso l'alto. A parte pulite le zucchine e tagliateli a dischi obliqui sottili di circa 1,5 mm, a questo punto distribuite sopra i filetti ricoprendoli con le rondelle di zucchina, frullate il pane in un mixer( con il sale di cervia) o con il rosmarino il timo e il sale possibilmente in grani (altrimenti quello normale va bene lo stesso) e cospargete il composto ottenuto sopra le zucchine. Aggiungete il parmiggiano e un filo d'olio e gratinate in forno per circa 6 min a 220°c giusto il tempo della gratinatura.

Servite caldi. In questa ricetta i filetti li ho serviti su un letto di lattuga, ma se avete tempo potete fare una ratatouille con melenzane zucchine peperoni rossi e pomodori procedendo cosi:

Procuratevi sempre per 4 persone 1 cipolla bianca.

1 spicchio d'aglio.

2 peperoni rossi.

1 melanzane.

2 zucchine.

200gr di pomodori.

4 cucchiai di olio exv.

100 ml di vino rosso.

Sale aromatizzato di cervia o in alternativa 1 cucchiaio di erbe aromatiche tritate (timo rosmarino, prezzemolo). 

Sbucciate l'aglio e la cipolla. Dividete a metà i peperoni ed eliminate i semi e le pareti bianche e tagliateli a ronbetti di circa 1 cm. pulite e lavate le zucchine e le melenzane e cubettateli anche però un pò più grandi. Scottate i pomodori e pelateli privateli dai semi e tagliate anche questi a cubetti. A questo punto soffrigete in una padella con olio bollente la cipolla e l'aglio e poi aggiungete in questo ordine le altre verdure, peperoni e le melanzane, dopo 5 min le zucchine e i pomodori, bagnate con il vino rosso e aromatizzate con il sale e pepe (o le erbe tritate) e cuocete per altri 5 minuti. Adesso potete fare un letto di ratatouille su dei piatti singoli per poi essere infornati e procedete con le orate nello stesso modo descritto prima. Servite con un vino bianco secco, con corpo ben strutturato, buona sapidità e morbidezza e dal bouquet evoluto, intenso e ricco di aromi fruttati.Per me l'ideale è un Oltrepò pavese Chardonnay.Posto qualche foto scattata oggi in montagna (Gambarie), in questa uno scoiattolo sui rami (cliccate sulla foto per ingrandire).Il mio cucciolo.Oggi tutto esaurito, un pò anche io!!! dal traffico ovviamente.