"Sale" "Maccheroni con ragù di salsiccia e funghi" e "Mousse di nocciole e caffè"

Non uso il sale fino da tavola sbiancato chimicamente ormai da tanto tempo, la Terra ci offre puro sale rosa dell' Himalaya, sale nero di Cipro, sale rosso delle Hawaii e Fleur de sel della Camargue e sale bianco di Bali, sale rosa della Bolivia, dell'Australia, abbiamo delle saline in Italia dove si estraggono dei sali particolarissimi, da Cervia il famoso sale dei Papi e a Trapani il sale artigianale estratto con una specifica lavorazione in diverse vasche sfruttando il gioco delle maree. Rispondo agli amici  Rita e Mimmo (Cliccate sul link per le loro ricette meravigliose e il loro fare,  http://cucinasuditalia.blogspot.com/) non aromatizzo il sale lo compro già aromatizzato perchè penso che non ne sarei capace a calcolare le percentuali di erbe, invece cosi scegliendo delle buone marche il risultato è garantito.

Il ragù, è la salsa più profumata con cui  celebriamo le nostre domeniche, per me oggi un ragù di salsiccia e funghi porcini e misti. Ingredienti x 2 persone: 500 gr di salsiccia.

200 gr di funghi misti.

Una cipolla piccola rossa.

25gr di burro o sugna.

250 gr di passata di pomodoro.

Sale.

Olio exv.

Una foglia di alloro.

250gr di maccheroni fatti in casa o freschi.

Preparazione: Io l'ho prima cucinato in un tegame e poi passato in padella per saltare i maccheroni. Comunque rosolate la salsiccia sminuzzata insieme alla carne tritata nella sugna o nell'olio.(Se volete potete sfumare con un pò di vino rosso,fino ad evaporazione completa, sicuramente per Rita e Mimmo andrà bene).  Non appena la carne si sarà rosolata aggiungete la cipolla e una foglia di alloro e fate appassire un pò, subito aggiungete la conserva però metà, fate cucinare il tutto fin quando non diventerà di colore bruno, mescolate lentamente facendo attenzione che il sugo non si attacchi al fondo. A questo punto a parte mettete i funghi con un pò di burro e un filo d'olio in una padella antiaderente e a metà cottura aggiungeteli al sugo insieme all'altro pomodoro. Aggiungete dell'acqua se vi sembra che il sugo si asciughi troppo e fate cuocere a fuoco basso, aggiustate di sale e e pepe.(io il sale lo aggiungo quasi sempre all'ultimo, praticamente finisco la cottura, per me si insaporisce di più)  

A parte cuocete i maccheroni al dente, uniteli al sugo e saltate, finite con una grattugiata di ricotta salata o pecorino duro stagionato.