Fazzoletto di "Filetto di maiale con indivia aromatizzata"

Ingredienti x 4 persone:

4 fettine di filetto di maiale.

6 indivia.

Un pizzico di curcuma

Un pizzico di semi di cumino

Sale Himaylano pestato nel mortaio

Burro.

Olio exv.

Procedimento: lavate e togliete dall'indivia le foglie esterne e i torsoli, tagliateli in quattro nel senso della lunghezza. In una padella riscaldate dell'olio con un poco di burro, appena soffrigge mettete l'indivia insieme a un pizzico di curcuma e qualche seme di cumino. Chiudete con un coperchio, l'indivia cuocerà come se fosse a vapore, non appena si sarà appassita aggiungeteci sopra le fettine di filetto.

Richiudete col coperchio e di tanto in tanto rigirate il tutto con un cucchiaio di legno.

Appena vedete che la carne è cotta al sangue spegnete.

In un piatto di portata mettete sul fondo un pò di indivia poi adagiate sopra il filetto e sopra ancora dell'altra indivia. Finite con del sale Himaylano leggermente pestato e sopra ancora il liquido di cottura. Buon appetito.