Ingredienti: Una faraona da circa 1kg e 1/2
100 gr di pancetta tagliata a fettine.
1 rametto di salvia. 1 spicchio d'aglio.
1 noce di burro
2 cucchiai di olio exv.
Sale di cervia aromatizzato alle erbe.
Pepe macinato al momento
Tagliare la testa le punte delle ali e le zampe della faraona, lavarla molto bene sia dentro che fuori e asciugarla bene. In un tegamino fare sciogliere il burro e aggiungervi le frattaglie della faraona, qualche foglia di salvia e lo spicchio d'aglio schiacciato. Far rosolare per qualche minuto rigirando tutto con un cucchiaio di legno, salate leggermente e pepate.
Togliete dal fuoco il tegamino e su un tagliere tritate finemente le frattaglie (non usate gli aromi) e rimettete il trito nel sughetto in modo che si incorpora. Farcite adesso la faraona e spruzzatela esternamente col sale di cervia, quindi avvolgetela nelle fettine di pancetta, (potete usare se volete anche della rete di maiale cosi potrebbe risultare meglio la cottura della carne rendendola più tenera, ma senza va bene lo stesso). Una volta preparata chiudete la faraona in un foglio d'alluminio per cucina ungetelo leggermente con olio e fate dei forellini qua e la, passarela nel forno già caldo (170/180°C) e lasciatela cuocere per circa un'ora. Portate la faraona a tavola ancora chiusa nel suo involucro, quando aprite risalate leggermente e pepate poco.
Buon Appetito.
1 commenti:
Vedo che hai una particolare predilezione per i sali, li aromatizzi tu (eventualmente come?) o li prendi già fatti?
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