Carciofi con polpa di pesce San Pietro. Riso e cicoria e "John Coltrane per accompagnarvi"

Per presentarvi queste due ricette stasera ho scelto un grande e di lui penso che “...ci sono uomini che, nascendo, potrebbero chiamarsi Giovanni Coltrani, e nessuno se ne stupirebbe. Altri nascono per chiamarsi John Coltrane, e per stupire il mondo...” E adesso passiamo alle ricette il primo piatto "Riso e Cicoria"  un piatto semplice economico e soprattutto naturale visto il periodo, è il riso di nonna da gustarlo anche con una fetta di pane di grano con un filo d'olio exv sopra.

 La preparazione è semplicissima per 4 persone occorrono circa un kg di cicorie bisogna lavarle bene e lessarle in una pentola aggiungendo dell'acqua fno a copertura della verdura, quando vi sembrerà lessata aggiustate di sale e versate il riso fino a cottura ultimata. Disponetela in un piatto fondo con poca acqua di cottura una macinata di pepe fresco e un filo d'olio crudo.

Invece il secondo piatto che vi presento è stato un'azzardo, carciofi e filetto di pesce San Pietro, comunque molto semplice nella preparazione e saporitissimo nel gusto. Ingredienti per 4 persone (o fate voi a piacere):

4 carciofi.

250 gr di filetto di pesce San Pietro.

2 spicchi d'aglio.

Un mazzetto di prezzemolo.

Olio exv circa 6 cucchiai.

Pangrattato.

Sale e pepe appena macinato.

Procedimento: -rivate i carciofi delle foglie esterne più dure, delle punte e della peluria, staccare i gambi conservando 4/5 cm dalla parte attaccata al carciofo, pelarli tritarli grossolanamente e teneteli da parte. Mettete i carciofi puliti in una bolla con acqua limone a fette e un goccio di aceto per non farli annerire. In un tegame scaldate 3 cucchiai di olio exv con uno spicchio d'aglio e farlo appassire, aggiungete i gambi di carciofo e farli rosolare per qualche minuto, insaporirli con sale e pepe, dopo toglieteli dal fuoco ed eliminare l'aglio. A questo punto se avete direttamente i filetti di pesce San Pietro (altriminti sfilettate prima il pesce e poi proseguite)  tagliateli a dadini piccoli insieme al prezzemolo tritato grossolanamente, mettete tutto nei gambi e mescolate bene con un cucchiaio di legno. Adesso scolate i carciofi aprite delicatamente le foglie e riempite con il composto preparato finite con uno strato di pangrattato. Sistemateli in un tegame adeguato con i bordi abbastanza alti in modo che possa contenere i carciofi in posizione verticale. Coprirli quasi a filo con acqua e aggiungete lo spicchio d'aglio un pizzico di sale un pò di maggiorana sale e pepe e irrolateli col rimanente olio exv. Fate cuocere a fuoco moderato e col tegame coperto per circa 30/40 min, facendo quasi evaporare l'acqua, dopodiche passateli nel forno preriscaldato a 180°C per la gratinatura del pangrattato.Sistemateli in un piatto di portata guarnendo con qualche ciuffetto di prezzemolo 

Opss... dimenticavo il pane fatto Domenica, solo farina doppio zero farina integrale o crusca, acqua sale e lievito madre.

Buon appetito.