Per i ravioli 250 gr di farina.2 uova
Un pizzico di sale.
Preparate la pasta setacciando la farina, disporla a fontana sopra una spianatoia emetterci al centro le uova e il pizzico di sale. Impastare fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea. Farla riposare per circa mezz'ora avvolta in una pellicola trasparente. Nel frattempo preparate il ripieno. Sfilettate il pesce e tagliatelo a dadini piccolissimi, stendetelo lungo un tagliere e metteteci sopra il sale di cervia alle erbe aromatiche insieme ad un filo d'olio. Stendete ora la pasta in una sfoglia molto sottile e dividedela in due. Distribuite sopra il pesce facendo dei piccoli mucchietti della dimensione di una nocciola alla distanza di circa 2 cm. Coprite con l'altra meta della pasta premendo con le punta delle dita, tagliate con una rondella i ravioli.
Per il sugo:
1 Kg di gamberetti
250 gr di fagiolini
4 pomodiorini del pendolo
olio exv
uno spicchio d'aglio
sale e pepe qb
In una padella soffrigete lo spicchio d'aglio fino ad imbiondirsi, toglietelo e metteci i gamberetti puliti (ma non gettate i gusci) insieme ai pomodori tagliati a spicchi salate pepate e lasciate cucinare fino a cottura dei gamberetti. A parte preparate un fumetto con il carapace mettendo tutto dentro un pentolino con dell'acqua per circa 10 min.
riaccendete la fiamma sotto la padella dei gamberi unitevi i fagiolini lessati e mezzo bicchiere di fumetto, lasciare cuocere fino a quando il sughetto non si restringe (deve sembrare una crema).
A parte cuocete i ravioli e una volta scolati uniteli al sugo amalgamate bene saltando e servite su un piatto di portata, finite con un filo d'olio a crudo e un pizzico di sale di cervia aromatizzato.
Scusate per la qualità delle foto.
3 commenti:
Ciao Max, io sono Laura di Torino. Scrivo poco sul blog di Paoletta ma vi leggo spesso e ultimamente ho scoperto il tuo blog. Splendido!!!!!!!!! per tanti motivi. Io adoro mangiare (vedi tanti tanti chili in +) mi piace anche cucinare e adoro la Calabria. Io e mio marito siamo di Torino ma sono 25 anni che facciamo le nostre vacanze a Capo Vaticano (zona vicino a Tropea). Le foto che metti della tua meravigliosa Calabria e le tue ricette mi fanno sentire piu' vicina ad una terra che mi piace ma che per pigrizia conosco poco nonostante i 25 anni di frequentazione. Ora finisco augurando a te ed alla tua famiglia un meraviglioso 2010 e chissa' che non ci si possa incontrare in Calabria o se passerai a Torino .............
Grazie Laura per essere passata di qui.Ti auguro anch'io un Buon 2010 pieno di tutto ciò che il tuo cuore desidera e anche per la tua famiglia. Grazie.
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